广西北海市“四化”确保重大活动食品安全“零”事故

中国质量新闻网讯 近年来，广西北海市市场监督管理局以强有力的责任担当，始终坚持高标准、严要求，2023年以来先后圆满完成了第一届全国学生（青年）运动会、环广西公路自行车世界巡回赛、中国东盟第—届国家蓝色经济论坛会议等34次重大活动食品安全保障任务，累计保障就餐352餐次、88546人次，实现食品安全“零”事故，助力各项重大活动有序开展，获自治区市场监管局高度肯定。在第一届全国学生（青年）运动会食品安全保障暨2023年广西餐饮服务食品安全监管工作推进会上，北海市市场监管局就学青会食品安全保障工作作先进经验发言。

机制创新化 高位统筹显成效

在广西率先实行城区市场监管垂直管理，实行“局队合一”“所队合一”模式重组，建立市、区、所三级监管部门协作机制，加强信息互通、联查联动，形成合力保障好重大活动食品安全。成立指挥协调、现场保障、应急处置、后勤保障、检验检测5个工作组，明确监管人员和责任领导，做到主要领导亲自抓，分管领导具体抓，确保每项工作有人抓，有人落实，督办到位。

保障精细化 高效防范保安全

制度标准化。制定出台系列餐饮食品安全保障、应急处置、现场许可核查、日常监管操作指南和流程，完善并印制《北海市重大活动餐饮服务食品安全保障工作指南》《北海市重大活动餐饮服务食品安全保障工作流程图》《北海市重大活动以索证索票和实施快检为主的餐饮保障办法》等文件，让各个重大活动的保障工作有章可循，有规可依。

应急完善防突发。针对重大活动食品安全保障任务的规模和具体内容，及时制定详细的重大活动保障应急预案，并对食品留样制度落实情况进行重点监督，高效防止突发性食品安全事件的发生。2021年-2023年，北海市共承办了重大活动的食品保障任务91次，实现食品安全“零”事故。  

图为北海市市场监管局执法人员对接待宾馆饭店实施专项评估和监督检查

队伍规范化 高质织密安全网 

培训率领跑广西。北海市广西餐安APP培训率全区领先。对接待酒店从业人员的培训考核实现100%全覆盖，重大活动定点接待酒店培训率实现100%全覆盖，签订《落实餐饮服务标准化体系试点》责任书，引入色标管理、4D、6T、HACCP及ISO22000等管理模式，承办重大活动的餐饮接待单位实现食品安全强意识、食品加工高标准、管理水平速提升的“提级增优”良性循环。

建立四支专业队伍。组建食品安全保障、应急处置、现场许可核查、日常监管四支队专业队伍，专业重点培养，持续提高食品安全监管人员监管能力和水平。严格实行“日报告”和“零报告”制度，严格食品安全信息发布制度，重大活动食品安全保障期间保障人员手机24小时畅通，目前纳入市场监管四支专业化队伍库已达72人。

图为北海市市场监管局检测人员对第一届学生（青年）运动会接待酒店的新鲜蔬菜水果、自消餐用具等进行快速检测

监管全程化 高速消除各隐患

Al助力智慧监管。创新“互联网+智慧监管”，打造物联预警示范，对接待宾馆饭店的后厨、备餐区、食品仓库等食品安全风险节点进行管控，实现“机器换人”“机器助人”监管，为保障再添一把“锁”。

“四强化”促强监管。强化责任，落实接待宾馆饭店“两个责任”，制定并下发《主办方（承办方）重大活动食品安全告知书》，督促主办方（承办方）提前向市市场监管局通报相关信息并保障市场监管部门开展食品安全监管所必需的工作条件。餐饮单位落实主体责任，制定风险管控清单，落实“日管控、周排查、月调度”机制。强化检查督导，针对接待宾馆饭店的食品加工操作流程、后厨环境、餐饮具清洗消毒、库存原料等重点，实施专项评估和监督检查。强化定点采购制度，重点加强对接待宾馆饭店和接待单位的食品、副食品和饮用水供应的监管，严格实行接待用食品及原材料的定点采购，切实落实食品原（辅）料采购索证索票制度、进货查验制度、登记备案制度和食品检验制度等，实现样样核实，批批查验，供货方提供相关的资质证明及产品检验证明，全力实行三级供应链追踪。强化检验监测，全面发挥快检“防火墙”“过滤网”的作用，非保障期间，定期对重大活动定点接待酒店开展食品抽检，定期监测食品风险；保障期间，运用农药残留试纸、二氧化硫测试卡、氯霉素检测卡等每天对食品及原料实行每天快速检测，对检测结果呈阳性的食品立即要求餐饮服务单位停止使用。

(通讯员 谢金玲 周扬眉）