野菌中毒年年有 莫拿生命开玩笑

春季到来，万物复苏，野生蘑菇也纷纷“冒头”。但“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”可不是唱着玩的。每年因误食毒蘑菇中毒的案例屡见不鲜。总有人为一口鲜美“前赴后继”。

毒蘑菇的危害

毒蘑菇又称毒蕈、毒菌等，是指食用后能造成人毒性反应的大型真菌的子实体。目前，我国已报道的毒蘑菇有480多种。不同毒蘑菇含有的毒素不同，对人体造成的伤害也不同。毒蘑菇中毒临床症状常表现为急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型、胃肠炎型、神经精神型、溶血型和光过敏性皮炎型7种类型。其中，急性肝损害型引起的中毒最为严重，且常存在“假愈期”。患者在恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎期过后会出现自我感觉康复，这段时期称之为“假愈期”，但1～2天后再次出现恶心、呕吐等症状，此时体内已经出现严重的肝功能异常。因此，需特别注意“假愈期”，避免错过最佳救治时机。

毒蘑菇识别误区

颜色鲜艳的蘑菇有毒？事实上，根据颜色来鉴别毒蘑菇是没有科学依据的。纯白无瑕的“白毒伞”是世界上毒性最强的大型真菌之一，也是近年我国多起毒蘑菇中毒事件的元凶。可见，不能仅凭颜色来判断蘑菇的毒性。

毒蘑菇虫蚁不食？人与昆虫的生理特征差别很大，不能简单根据虫蚁是否取食来判断蘑菇是否有毒。同一种毒蘑菇可能对人和昆虫来说是“彼之砒霜，吾之蜜糖”。

有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒？这种说法并不绝对，有的毒蘑菇有分泌物或者会受伤变色，有的食用菌（如松乳菇、红汁乳菇）受伤处也有分泌物且会变蓝绿色。

毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色？银针验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法也没有科学依据。

毒蘑菇往往有鳞片、黏液，菌杆上有菌托和菌环？这条标准虽然可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇，却并不完全适用于所有蘑菇，更不能理解为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状。

野生毒蘑菇与食用菇在外形上相似，仅根据其形态、颜色、气味等外在特征很难辨别，极易误食而引起中毒。很多“民间偏方”都没有科学依据，一旦误食，轻者中毒，重者丧命，切不可将“经验”作为判断依据。毒蘑菇的鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备。

注意事项

1.预防毒蘑菇中毒，要做到勿采、勿买、勿食。不要随意采摘野生蘑菇；不要在散商游贩处购买野生蘑菇，即使在正规超市、农贸市场也要小心谨慎，不轻易购买不认识的野生蘑菇；不随意食用野生蘑菇，做到没吃过的、不认识的、没把握的都不要吃。

2.误食野生蘑菇后若感到头昏、恶心，出现呕吐、腹泻等症状，应立即采取以下措施：立即拨打120急救电话，及时前往就诊；等待救治过程中，可饮用大量温盐水，用筷子、手指等刺激咽部进行催吐；保留剩余蘑菇样品或把进食蘑菇的照片提供给专业人员作为救治参考。

（本文由南昌大学食品学院和江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院联合执笔）

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