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本报讯 （蔡 霞 张吉祥）近日，江苏省泰州市食品检验院承担的江苏省市场监管局科技计划项目“蜡样芽胞杆菌多重实时荧光定量PCR检测方法及生长曲线-肠毒素预测模型的构建”通过验收。
该项目对预包装糕点中蜡样芽胞杆菌的检出情况、毒力因子的携带情况、耐药情况等进行了研究，建立的多重PCR技术能够快速鉴定蜡样芽胞杆菌，探究毒力基因分布，节约检测时间。该项目将建立的蜡样芽胞杆菌毒素定性和定量的液质联用仪测定方法用于监测蜡样芽胞杆菌各个生长期间毒素含量的变化，构建生长曲线-毒素预测模型，可以更加全面地评估蜡样芽胞杆菌食物中毒风险，预测蜡样芽胞杆菌在食品生产与加工中可能产生的危害，促进相关检测、限量标准以及食物中毒诊断标准的更新和完善，也为科学防控和防治蜡样芽胞杆菌引起食物中毒提供理论依据和技术支持。
项目实施期间共建立新方法3项，发表中文核心期刊论文2篇，完成研究报告1份。
蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）是一种常见的食源性致病菌，在环境中广泛存在，尤其在富含碳水化合物的食物中，且被污染的食物不易被发觉，故易误食而发生中毒事件。根据其引起的食源性疾病症状可分为腹泻型和呕吐型。腹泻型蜡样芽胞杆菌会释放腹泻型毒素，呕吐型蜡样芽胞杆菌会产生结构性质十分稳定的呕吐毒素（Cereulide），一旦产生就难以被消除，对人类的伤害较大，严重情况会致死。
《中国质量报》【市场监管科技之窗】
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