炒货食品及坚果制品产品质量水平总体稳定

市场监管总局2023年度多次食品安全监督抽检结果显示

炒货食品及坚果制品产品质量水平总体稳定

□ 本报记者 张文礼 实习记者 刘松瑶

春节前夕，炒货食品及坚果制品等年货迎来热销，多地纷纷加强针对相关食品的安全监管工作。记者注意到，为排查食品安全隐患，保障公众饮食安全，市场监管总局在2023年多次组织开展包含炒货食品及坚果制品在内的食品安全监督抽检，并发布了相关食品安全监督抽检信息。

2023年上半年，市场监管总局共计对炒货食品及坚果制品抽检样品44461批次，不合格样品992批次，监督抽检不合格率为2.23%；2023年第三季度，共计对炒货食品及坚果制品抽检样品25874批次，不合格样品739批次，监督抽检不合格率上升到2.86%，与2022年度整体2.80%的监督抽检不合格率基本持平。

历次抽检中，炒货食品及坚果制品抽检涉及的不合格项目主要包括：质量指标不达标问题，过氧化值（以脂肪计）、酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；生物毒素问题，比如黄曲霉毒素B1检测值不符合食品安全国家标准规定；微生物污染问题，比如大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定；食品添加剂超范围超限量使用问题，比如二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

从市场监管总局公布的信息来看，2023年食品安全监督抽检中，炒货食品及坚果制品涉及的不合格企业主要分布在江西、重庆、安徽、广东、福建、山东等地。对于抽检不合格的产品，市场监管总局已责令相关地区省级市场监管部门组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制产品风险，并对违法违规行为依法从严处理。

从具体抽检情况来看，2023年1月20日，市场监管总局发布的《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称江西净龙记食品有限公司生产的原味瓜子，其中过氧化值（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；2月24日发布的《关于15批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称重庆瑞龙食品有限公司生产的瑞龙牌重庆怪味胡豆，其中酸价（以脂肪计）检测值不符合食品安全国家标准规定；4月4日发布的《关于15批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称安徽省安庆市高平老奶奶食品有限责任公司委托河南省开封市利丰祥食品有限公司生产的花生米（五香味），其中黄曲霉毒素B1检测值不符合食品安全国家标准规定；5月26日发布的《关于8批次食品抽检不合格情况的通告》中，炒货食品及坚果制品全部合格；8月2日发布的《关于6批次食品抽检不合格情况的通告》中，炒货食品及坚果制品全部合格；11月3日发布的《关于10批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及两批次抽检不合格产品，具体为标称广东省深圳市百果心享科技发展有限责任公司委托广东南兴天虹果仁制品有限公司生产的开心果中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定，标称福建龙岩牛车水食品有限公司生产的龙岩花生（咸酥口味）中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；12月1日发布的《关于12批次食品抽检不合格情况的通告》中，涉及1批次抽检不合格产品，具体为标称山东千味良品电子商务有限公司委托山东巨鼎金峰食品有限公司生产的烘炒葵花籽（烘炒类），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定；12月29日发布的《关于13批次食品抽检不合格情况的通告》中，炒货食品及坚果制品全部合格。

消费提示

科学选购食用存储坚果炒货小妙招

坚果炒货虽然好吃，但是怎样才能“吃好”，是消费者十分关心的问题。多地市场监管部门此前曾向消费者介绍炒货食品及坚果制品消费常识。

坚果炒货含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标以及产品出现哈喇味。摄入酸败食物易刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆或肿瘤的发生。因此，购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：

1.尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。

2.选择合适的包装规格（净含量），开封后最好尽快吃完。

3.产品打开后，如有闻到轻微哈喇味，或者入口时有品尝到酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色，则产品已不能食用。此外，坚果是高热量食物，50g坚果的热量为240~300千卡，过量摄入坚果会热量超标引起脂肪的囤积。高热量的坚果如夏威夷果和碧根果，其脂肪含量高达70%以上；其次为巴西栗、松子仁、榛子和核桃，脂肪含量高达60%以上。根据《中国居民膳食指南（2016）》的推荐，坚果每日吃10g（每周吃50g~70g）即可，相当于2~3个核桃、4~5个板栗、8~10颗巴旦木或约15颗开心果。

炒货食品及坚果制品不易贮存，如果购买的此类商品不能一次吃完，则需要注意存储问题：

1.坚果容易受潮和氧化，应密封保存，远离高温，放在阴凉干燥处。密封可以减少坚果与空气、水分的接触，从而减少坚果的酸败。低温可降低和避免微生物的繁殖与毒素的产生。

2.坚果中脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，储存不当或长时间存放会产生氧化酸败现象。坚果中的油脂受氧气、水、光、热、微生物等的影响，逐渐氧化而变质酸败，分解为醛类、酮类等小分子物质，产生哈喇味。食用酸败的坚果会危害身体健康，导致肠胃不适、腹泻。

3.坚果容易受到霉菌的污染，发霉坚果中的霉菌通常是黄曲霉菌，其产生的黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构划为1类致癌物质。数据显示，黄曲霉毒素B1的半数致死量仅为0.36mg/Kg，摄入1mg可致癌，一次性摄入20mg可致命。在温度为28℃~33℃、湿度为80%~100%的环境中，黄曲霉菌可分泌黄曲霉毒素，其在250℃以上的高温才会被破坏。因此，用沸水煮发霉的花生、玉米等很难去除黄曲霉毒素，且紫外线虽可以抑制黄曲霉菌，但不能破坏黄曲霉毒素，因此切勿食用已经发霉或有异味的坚果。

新闻链接

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过102CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g。熟制坚果与籽类食品中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，灭菌不彻底，产品储存条件不当等。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中不得使用二氧化硫。熟制坚果与籽类食品中检出二氧化硫残留量，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用二氧化硫。

（来源：市场监管总局）

《中国质量报》【热点食品抽检盘点】