辐照食品到底能不能吃

□ 李培晞 熊 铮

2011年日本福岛核泄露之后，我国完全禁止从日本福岛、群马县等12个日本县进口食品、农产品和饲料。2022年媒体曝出上海松江区一家便利店出售产自日本核辐射区福岛县的食品，引起了大家对“核辐射区食品”的关注，同时也引发了部分消费者对“核辐射区食品”和“辐照食品”辨别的疑惑。那么，辐照食品和核辐射区食品一样吗？

核辐射区食品和辐照食品的区别是什么？在核辐射区，放射性物质可能会在食品中大量堆积，食用此类辐射区食品会在体内积蓄放射性物质，从而提高患病风险。而辐照食品是用钴60、铯-137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，辐照处理的目的是抑制发芽、延迟或促进成熟、杀虫、杀菌、灭菌和防腐等。《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》（GB 18524-2016）和GB14891系列国家标准规范了可辐照食品的加工及卫生标准，严格规定了各类食品的辐照剂量和照射要求。而且，根据我国预包装食品标签通则，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”；经电离辐射线或电离能量处理过的任何配料，应在配料表中标明。

辐照食品安全吗？在辐射区制作的食品可能含有微量的放射性元素，会对人体健康产生威胁。而辐照食品在辐照的过程中并不会接触到放射源，并且通常是以低剂量进行辐射处理。有研究表明，食品中吸收的辐照剂量不超过10kGy时，无毒理学危害，食品可以放心食用。各类辐照食品也有相应的国家标准，其中严格规范了辐照剂量和照射要求，按标准规范操作的辐照食品中并不会含有放射性物质，对人体健康没有威胁。

辐照会破坏食品的营养成分吗？辐照技术中所使用的射线或电子束，虽然具有很强的穿透力，但使用的剂量非常小，且通常是在常温或者低温下进行，因此相对于热杀菌，辐照杀菌过程中食品的温度波动范围小，对食品的营养素如蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、微量元素等的破坏程度低，对食品的口感和风味的影响小。对于一些对辐射敏感的维生素A、B1、C和E，在辐照过程中会有所损失，但相对于热处理，辐照食品的维生素通常保持得更好。

消费者在购买进口食品时需特别注意产品的生产地，防止购买到来自辐射区例如福岛县、群马县等地的食品；符合标准生产的辐照食品不会对人体造成危害，作为食品消费者的我们，大可不必谈“辐照”色变。

《中国质量报》