广西北海：一场不能输的食品安全特殊保卫战

中国质量新闻网讯 7月12日，一场突如其来的疫情席卷广西北海，广西其他13个地市的医护、公安、消防等12000余人紧急驰援北海，全市隔离点、方舱医院、各地驰援抗疫人员驻地、市各防疫单位等集体外送餐食供餐对象单位近200个，集体外送餐食日需求量最高峰时近6万份。北海市市场监管局切实履行部门职能，扛起疫情防控期间集体外送餐食食品安全监管责任，以最饱满的热情、最高昂的斗志、最专业的水平投入到全市集体外送餐食食品安全保障中，全力以赴、迅速行动，助力打赢全市疫情防控阻击战。

迅速行动，成立工作专班

为切实保障全市近200个供餐对象的集体外送供餐食品安全，疫情暴发初期，北海市市场监管局制定下发了《关于进一步落实疫情期间集体外送餐食供餐单位食品安全监管及工作责任制的通知》等文件，迅速成立了疫情期间集体外送餐食食品安全监管工作专班，划分14个监管小组、3个检查指导组，深入全市80余个供餐单位现场指导落实疫情防控措施及进行食品安全监管工作。一个多月来，专班监管小组在每日三餐备餐之前达到供餐单位，早餐监管甚至在凌晨四点就出发。为提高监管能力，专班还会利用晚上的时间通过线上或线下的形式召开食品安全监管业务培训会。为做好食品安全监管工作，每一个专班监管人员都始终坚守岗位，昼夜不分，对每日三餐从食材到餐桌各环节全链条进行监管，督促供餐单位严格落实疫情防控措施和食品安全主体责任，全力筑牢食品安全防线。

立足实际，制定监管措施

为进一步抓好集体外送餐食供餐单位食品安全监管，专门制定了6项监管措施：一是供餐单位人员管理方面，要求从业人员要按时做核酸检测，全部实施闭环管理，且满足来自非“中、高风险地区”，健康码为绿码，无感冒、发热、咳嗽等症状，核酸检测为阴性等条件方可上岗，同时做好从业人员健康监测，落实每日晨检制度并做好登记；二是在食品品控方面，重点检查供餐单位食品原材料品质是否过关，采购是否严格落实进货查验制度、索证索票记录制度等，做到源头可追溯；三是在加工制作方面，督促供餐单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范操作，如食材要清洗干净、烧熟煮透，冷冻食材要充分解冻，食物贮存做到生熟分开、荤素分开等；四是在分餐管理方面，专班打破常规，主动联系申请调配防护物资“四件套”，即帽子、罩衣、手套、口罩，并紧急调配人员将“四件套”分发到各供餐单位，要求分餐人员规范佩戴，避免头发等杂物污染食品、讲究卫生，同时要求供餐单位有相对独立、通风良好和卫生整洁的分餐区域，非分餐人员禁止入内等；五是在配送管理方面，要求各供餐单位每日清洗消毒运输车辆和运输容器，要使用无毒、清洁的食品容器、餐具和包装材料，各配送人员需落实零接触配送、零接触取餐；针对未按时送餐分餐导致食品腐败变质等问题，专班制作了提示语粘贴在餐食配送箱醒目位置，提醒各工作人员及时将餐食配送到位、就餐人员及时就餐；六是在问题食品处置上，公布了投诉处理联系电话，接到投诉第一时间前往现场调查处置，确保餐品质量安全，提升用餐者满意度。

疫情防控期间，累计出动监管人员3618人次，检查供餐单位7568家次，保障供餐70余万份。

成效显著，外送餐食零事故

专班监管人员通过严抓食材品质，严控食品加工流程，规范分餐人员着装，规定分餐区域独立整洁等，供餐单位环境卫生得到整体改善，餐食质量得到整体提升，切实保障了全市近200个隔离点、方舱医院、各地驰援抗疫人员驻地、市各防疫单位等集体外送餐食供餐的食品安全，确保了疫情期间集体外送餐食食品安全零事故，获得了抗疫人员、隔离人员的一致好评。同时通过线上、线上等形式进行多场业务培训，专班领导及监管指导组深入一线指导等，培养了一批综合能力强、专业水平高的食品安全监管干部。

（广西北海市市场监管局 顾雪花）