填补预制菜产业地方标准空白 广西南宁在全国率先发布预制菜地方标准

中国质量新闻网讯 5月31日，广西南宁市市场监管局发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》等3项南宁市第一批地方标准。据悉，此3项标准的发布，让南宁预制菜产业备受关注，填补了目前国内预制菜产业地方标准的空白，是全国范围内该产业术语、分类及冷链配送标准的首创，为南宁市预制菜产业规范化高质量发展注入强劲动力。

近年来，因受疫情影响，预制菜市场步入快速发展时期，虽然市场需求高，但预制菜对企业供应链跨地域运转能力、食材的品种品质及新鲜度等要素要求也很高。南宁是个农业大市，第一产业增加值在11个西部城市中排第2，位居5个自治区首府城市之首。同时，南宁是特色农产品优势产区，食材极具风味，饮食文化多元，预制菜原料供应充足，这是南宁市发展预制菜产业的最大支撑。

今年以来，南宁市委、市政府全面贯彻新发展理念，结合实施《南宁市乡村振兴“6+6”全产业链建设行动方案》，提出了整合本地粮、果、蔬、禽、水产等原产地优势资源，加快预制菜市场化、数字化、规模化、标准化发展，建成面向粤港澳大湾区和东盟有影响力的预制菜产业高地的部署要求。南宁市市场监管局充分发挥标准化行政主管部门职责，主动担当作为，在建立和完善具有南宁特色的预制菜产业标准体系方面做足文章，积极组织有关行业主管部门、广西壮族自治区标准技术研究院、行业协会及相关龙头企业召开专题研讨会，共同研究构建预制菜产业标准体系框架，推进研制预制菜产业配套标准，在全国范围内率先出台预制菜地方标准，引领产业标准化、规模化发展。

据了解，本次发布的《预制菜术语》等3项南宁市地方标准，由南宁市商务局、南宁市市场监管局、广西壮族自治区标准技术研究院、广西标准化协会等行业协会、南宁威宁投资集团有限责任公司等相关龙头企业牵头起草。标准审定会上，专家组一致认为，《预制菜术语》等3项南宁市地方标准是在深入调研、广泛收集整理相关资料，并经验证的基础上制定的，所采用的技术路线正确，内容完整，具有科学性、先进性和可操作性。其中，《预制菜术语》对预制菜全产业链涉及的一般术语、原辅料术语、工艺术语、烹调方法术语给出了明确的定义，特别是大众关注的“预制菜”术语明确了：“以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品”的身份定位；《预制菜分类》对预制菜按照不同预制菜主料、加工方式、贮存方式、食用方式进行统一分类，标准的发布实施将结束预制菜在分类上的混乱现状，为南宁市预制菜产业发展划清赛道；《预制菜冷链配送操作规范》主要对预制菜验收、冷链储存、冷链配送前产品处理、订单处理、拣货、装载、运输、卸货、退货、物料回收等冷链配送作业流程及其操作要求做了明确的规范，同时也对配送过程质量管理和产品追溯与召回等民众关注的方面进行要求，标准的发布实施将为南宁市预制菜配送流通环节的安全管理及预制菜产业可持续健康发展提供技术保障。

南宁市市场监管局相关负责人表示，下一步将根据产业发展需求，联合有关行业主管部门加快研制《预制菜中央工厂建设指南》《预制菜产业园区建设指南》等一批预制菜产业配套标准，协同探索成立广西预制菜产业标准化技术委员会，不断推进建立与完善具有南宁特色的预制菜产业标准体系，促进全市预制菜产业标准化、规模化发展，加快实现南宁市建成面向粤港澳大湾区和东盟有影响力预制菜产业高地的战略目标。（马霞 何正君）