食品安全提醒——鸡蛋篇

中国质量新闻网讯 对于鲜鸡蛋里面的沙门氏菌，大家不用过分担心。只要在烹饪过程中，将鸡蛋加热到80摄氏度以上，持续5分钟，这些沙门氏菌就能够被杀灭。

鸡蛋煮熟了后，蛋白质吸收利用率会更高。

虽然在煮熟的过程中，维生素略有流失，但是流失量基本可以忽略。

鸡蛋最主要的营养是蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质。

普通鸡蛋和无菌蛋从这几种营养成分上来说，没有特别大的差别，含量基本上是一样的。但一些无菌蛋添加了叶黄素、维生素A、维生素E，但是这个量和人体的需求量，或者说叶黄素对人体的功效量差距还是非常大的。

人体血液中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物。

食物中的胆固醇与人体血胆固醇有关系, 但是大部分关系是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋恰好就是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响。

正常人群建议每天食用1个鸡蛋。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1个～2个鸡蛋。

总体来说，蛋与蛋之间品种不同，大小差别也很明显，但营养差别不大，高价鸡蛋其实并没有多么优秀，土鸡蛋的营养跟普通鸡蛋相比本质上没有差别。

商家所宣传的鸡蛋中含有较高的叶黄素等营养成分，这些通过鸡蛋来补充还是不够的，日常饮食中可以通过含量更高的蔬菜，比如菠菜、韭菜来进行补充。

专家建议：

1、到正规的商超购买鸡蛋，品质更有保障。

2、如果在市场上购买了散装鸡蛋，在食用前最好将蛋壳清洗干净，并将鸡蛋充分加热做熟之后再食用。

3、如果短时间内食用，散装鸡蛋比较新鲜。

4、如果没有经过涂膜，鸡蛋最好在20天之内吃掉。

（通讯员 马正吉）