福建省厦门市上线首个阳光厨房VR体验课程

中国质量新闻网讯 近期，福建省厦门市市场监督管理局打造的首个阳光厨房VR体验课程-单位食堂篇在“食安厦门”公众号“厦门市食品安全培训考试系统”平台正式上线。无论是餐饮服务单位的经营者、从业人员，还是关心食品安全的消费者，都可以通过线上访问“食安厦门”，进行全新的VR实景体验和食品安全知识学习。

目前新型冠状病毒疫情防控已进入常态化状态。如何转变传统的集中培训方式，在避免人群聚集的前提下，让广大从业人员足不出户就能接受系统、专业的食品安全培训，是厦门市市场监管部门一直在积极思考并尽全力解决的问题。

为此，厦门阳光厨房VR体验课程--单位食堂篇在市场监管部门组织指导以及厦门轨道交通集团运营分公司东孚车辆段员工食堂的大力支持下，经历2个月开发测试，目前已正式上线。该课程突破了传统食品安全培训形式的单一性，采用场景化视觉展示，结合语音实时解说和关键知识点的细节图文展示，对现场真实场景进行真实还原，综合了视听觉多方位感受，直观介绍食品安全要点。

现场指导

示范课包括了23个场景,食堂员工食堂的入口处，公示了5D管理要求和领导小组成员名单并张贴了食品安全宣传材料。一是调味仓库：食品仓库内设置足够数量的存放架，贮存的食品和物品分类分架，使用密闭容器贮存，离墙离地、摆放清楚，按照先进先出的原则取用，散装食品贮存位置加贴标签，标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限、生产者名称及联系方式等内容，设置临近过期食材存放区域。

二是冷藏库：冷藏冷冻库设置足够数量的存放架，贮存的食品和物品，按照未清洗的毛菜、预包装食品，清洗后的净菜三个区域分类分架，离墙离地存放，菜品摆放清楚盛放容器实施色标管理，食品摆放时不堆积、挤压。

三是烹调区：进入烹饪区的食材，整齐置放于指定的货架，生、熟、半成品分类存放，不叠放，防止交叉污染，各类工具、用具、容器用后及时洗消，严格按照生熟分类、归位存放，食品处理区安装粘捕式灭蝇灯，并避免悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方。

四是配餐间：食堂配餐宜在专间内进行，专间安装紫外灯等空气消毒设施，使用专用的工具、容器、设备，使用前消毒，使用后洗净并保洁，供餐时开启水浴等保温设施，做好菜肴保温，打菜窗口设置防蝇纱窗，供餐结束后及时关闭水浴保温设施配餐区管理制度。

五是洗碗间：餐饮具清洗要配备足够的洗碗机等清洗设施，清洗按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，餐厨废弃物应分类放置、及时清理。

下一步，监管部门将针对大型餐饮企业，集体用餐配送单位、中央厨房等重点业态进一步打造系列VR体验课程上线阳光厨房系列培训视频等形式多样的培训材料，欢迎广大从业人员进行学习。(通讯员 宋天佑 钟秀萍)