陕西西安市古都华天放心早餐工程有限公司的品牌之路

为百姓做“放心”餐

——陕西西安市古都华天放心早餐工程有限公司的品牌之路

□ 本报记者 王 梅

每天凌晨3时左右，陕西省西安市古都华天放心早餐工程有限公司（以下简称古都放心早餐公司）的60辆配送车准时驶出中央厨房，统一标识的“古都放心早餐餐车”陆续出现在西安市大街小巷的1200个售卖网点……这已成为古城西安的一道靓丽风景。

“虽然每天凌晨两点多就起床开始备餐，但是看到早上上班的人流挤在餐车前选购早餐，不一会儿就售卖一空，很有成就感。”在小寨赛格网点售卖放心早餐的何玉珍告诉记者说：“从2007年开始卖放心早餐，坚持了15年，因为企业从不拖欠我们一分钱工资，更重要的是食品品种越来越丰富，在百姓心中有了好口碑，生意越来越好，让我觉得跟着这样的企业干心里踏实。”

古都放心早餐公司每天为近30万人提供早餐，为150多所学校提供早、午餐服务，因为采取以销定产模式，成品实现零库存；肉类、蔬菜等食材原料，每天清晨6时左右由配送单位直接送到中央厨房，快速检测合格后，进入加工现场，第二天凌晨3时左右成品开始送往各个售卖网点。

“我们就是想让老百姓在家门口吃到新鲜、安全卫生、营养健康、方便快捷、价格实惠的早餐。”该公司总经理王淑惠告诉记者。

2005年前后，西安市委市政府提出把早餐作为民生工程来打造。从事餐饮行业26年的王淑惠响应政府号召，从2006年开始做起了早餐。

古都放心早餐公司创办之初就把食品安全放在首位，坚持做高质量的好品牌，坚持“品质——在于良心与坚守，动力——源于责任与担当”的经营理念，坚持“六统一”原则（统一标识、统一采购、统一生产、统一配送、统一价格、统一管理）和“四不添加”原则（不添加防腐剂、不添加甜蜜素、不添加色素、不添加芡粉），从初期的小厨房到占地3.3公顷中央厨房，企业在微利中生存和发展起来。

公司不仅要求食材原料的供货商要有规模、有质量、有影响力，而且进厂时除了要接受常规检验外，化验室每天还要对新鲜食材进行感官、微生物、理化等方面的快速检测，合格后，方可投入生产。成品出厂前，包装分货员要逐一进行外观挑选，现场品控员对包装线路进行产品抽检，化验室对每日留样进行感官、微生物、理化指标快速检测。生产环节是运转中枢，为了确保这个环节高质量运行，该公司对生产部实施基金管理，从“人员环境卫生、产品出产情况、操作规范、信息管理”等方面进行正、负激励考核。

西安市1200多个销售网点是直接面对消费者的流通环节，古都放心早餐公司制定了严格的考核标准，对人员操作规范、卫生规范、形象规范、服务规范4个方面进行精细化考核。每日由稽查小组指派专人进行网点售卖期间的市场巡点，将巡查信息分为市场质量、产品质量、配送环节三大类，并将问题逐一反馈给各职能部门，监督其进行问题整改。

强化生产和销售管理的同时，古都放心早餐公司的硬件设备质量也在不断提升，自建物流体系，配备60多辆配送货车（含冷链车），每天面向全市网点准时、准确、保质、保量完成配送任务；自建完善的食品安全检测体系，确保所有食材达标使用。该公司的中央厨房已经成为目前西部地区生产规模最大、操作等级最高、技术等级领先的工业化配餐中心。

以“关注百姓餐桌，服务百姓生活”为根本宗旨的古都放心早餐公司赢得了百姓的偏爱。在2009年中国最具幸福感城市调查中，西安市老百姓对幸福的解读中有一项是这样表述的：“习惯了家门口的放心早餐”。

如今，“古都放心早餐”已经成为西安市的城市名片，其经营范围不仅是早晨的包子、豆浆，便捷中餐和小炒菜、半成品、净菜生鲜等九大类200个品种更丰富了西安老百姓的餐桌。同时，无论是国际重大外事接待，还是重要体育赛事和文化交流活动，古都放心早餐公司都作为食品供应商参与服务；该公司还成为国务院颁发的全国就业先进单位，商务部指定的5家全国早餐示范企业之一，先后被选为陕西省级生活必需品保供企业，陕西省军粮应急保障主副食品定点加工企业，西安市学生食品安全教育基地等。

《中国质量报》