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本报讯 （何磊静）拨开灶台开关，没有火苗高蹿，没有浓烟噪音，香喷喷的菜肴很快出炉……在“世界美食之都”江苏扬州，这样的“全电厨房”场景正越来越多。
不见浓烟起，但闻饭菜香。走进扬州百年老字号趣园茶社，餐厅后厨与小桥流水的园林景致相得益彰。作为扬州最早一批试点“全电厨房”的饭店，这里一改猛火炉灶，悄然变身成为小清新“网红餐饮店”。
“和传统烹饪方式比，使用全电炊具做出的菜肴口感、质感并无区别，但用电比原来用气一年下来能节省10万余元。”趣园茶社用电负责人张春青说，这种无明火、易控温、油烟少的“全电厨房”得到了厨师们一致认可。
为消除使用燃油或燃气带来的安全隐患，一大批餐饮店升级采用“全电厨房”。“除了改善厨房环境、提高用能效率，使用‘全电厨房’也能避免燃气泄漏、油锅爆燃等情况出现。”国网江苏省电力有限公司营销部主任李瑶虹说。
据扬州供电公司相关负责人介绍，公司主动承担“全电厨房”改造相关配套电网工程投资，降低用户接电成本。此外，扬州将率先建设面向烹饪专业学生的餐饮电气化教学中心以及面向全社会厨师的餐饮电气化实训讲堂，打造厨房绿色革命的扬州样板。
一股扬州兴起的“全电厨房”新风尚正“刮”至全省。从国网江苏省电力有限公司了解到，江苏是全国餐饮电气化水平较高的省份，目前已建成“全电厨房”近300个，并以每天10个左右的速度增加。全省范围内设立了9个“电厨艺”实训点，引导厨师适应新烹饪模式。
《中国质量报》
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