广东佛山发布寒假期间校园食品安全重点工作提示

中国质量新闻网讯 为深入推进校园食品安全排查整治专项行动，保障在校师生饮食安全，广东省佛山市校园食品安全排查整治专项行动工作专班特提醒全市学校、学校食堂承包经营企业和校外供餐单位，寒假期间务必落实以下工作内容：

1.全面开展自查

严格落实主体责任，认真落实校园食品安全排查整治专项行动的部署和要求，组织开展放假前、开学前等时间节点食品安全自查，全力解决食品安全问题，彻底排查消除食品安全隐患，有效预防校园食品安全事故发生。

2.卫生彻底清洁

放假前和开学前对内外环境进行全面清扫，对所有工具、容器、设备进行彻底清洗，对餐饮具进行清洗消毒后封存，彻底清除卫生死角，避免在食堂和操作加工场所堆放杂物。

特别在防范鼠患方面：严把通道门关口，与外界相通的门与地面、门与门框之间的缝隙均应小于0.6厘米，木门则需要在门及门框下面包高度大于30厘米的铁皮等合金板材，或设置高度大于60厘米的挡鼠板，食品库房的门均应设置合格的挡鼠板；严把排水口关口，在下水道槽道上或下水道出水口处设置间距或孔径小于1厘米的箅子，地漏设置孔径小于1厘米的防鼠设施；严把天花板墙面孔洞关口，与外界相通且不具有排风功能的孔洞应直接使用建筑材料封堵，有排风功能的孔洞用孔径小于0.6厘米的金属网进行封口；严把灭鼠关口，在操作加工场所应采用放置粘鼠板、鼠夹、鼠笼等物理方法灭鼠，严禁采用投放鼠药等化学方法灭鼠。

3.制度清理完善

对照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求，清理完善人员管理、培训教育、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度和应急预案。

4.库存物资检查

要对照原材料进销货台账对库房内存货逐一进行清点，食堂负责人寒假期间务必对库房内的所有物资（包括食材、台账资料等）进行严格盘点和检查，杜绝未按要求贮存食材、过期食材等食品安全风险隐患。

5.设备设施升级维护

要重点按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）等要求，及时维护或更换老化破损的食堂设备设施、改善食堂后厨环境卫生，进一步强化人防、物防、技防，坚决遏制因硬件基础薄弱造成的校园食品安全事件频发态势。

要加强寒假期间硬件设施清洁维护，包括“三防”设施、冷藏冷冻设施、清洗消毒设备、食品加工工具、保洁柜等，利用假期时间对相关设施设备进行全面“体检”，提前消除安全隐患。（供稿：广东省佛山市市场监管局）