复原乳是假牛奶？小众奶更有营养？这些真相一次说清楚！

复原乳是假牛奶吗？

调制乳是劣质牛奶吗？

……

今天“宁小柿”就请来

南京食药检院的专家

把真相一次说清楚

复原乳是假牛奶吗？

复原乳不是“假牛奶”。

复原乳是以乳粉为原料，加一定比例的水还原而成的牛奶。根据规定，全部用乳粉生产的灭菌乳，应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛乳中添加部分乳粉生产的灭菌乳，应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

通常来说，牛奶经过干燥、灭菌、复原等工艺，蛋白质和钙等营养损失并不大。复原乳是一种乳制品，并非“没有营养”，更不是“假牛奶”。

调制乳是“劣质牛奶”吗？

调制乳不是“劣质牛奶”。

根据该类产品的国家标准，调制乳蛋白质含量应≥2.3g/100g，脂肪含量应≥2.5g/100g。通常，调制乳会在加工的过程中添加一些营养强化剂，如钙元素、DHA、牛磺酸、葡萄糖酸锌等，也会添加一些具有特别风味的原料，比如麦片、可可粉、红枣汁等，有些产品为了产品的形状、口感还会添加一些其他的食品添加剂。

从营养角度来说，大家可根据自身对营养元素的需求和口感选择适合的产品，比如添加维生素D的调制乳、添加乳糖酶的舒化奶等，慎选添加香精、白砂糖、果汁等的早餐奶、学生奶、果粒奶、香蕉奶等。

水牛奶、牦牛奶、骆驼奶、羊奶 “小众奶”更有营养吗？

☑营养方面：蛋白质含量，小众奶和牛奶相比，通常并无特别突出之处；钙含量，骆驼奶比较高，但是售价也较高；脂肪含量，一般羊奶的脂肪含量较低，牛奶的脂肪含量较高；乳糖含量，水牛奶乳糖含量较高，骆驼奶乳糖含量较低。

☑口味方面：可以说是各具特色。牦牛奶的奶香更为浓郁、颜色较深，味道也更强烈；羊奶较为浓稠，腥膻味重，喝上去比较咸；水牛奶甜味明显，腥膻味比牛奶浓一些；骆驼奶的颜色深，奶香味也更为浓郁。

因此，无需特意选购小众奶，如果对高钙或者低脂有特殊要求的，可考虑骆驼奶或羊奶。

买牛奶时要注意哪些？

在选购牛奶时，建议做到“三看”：

PART/1 看品名

如果产品名加上“饮料”或“饮品”二字通常不是牛奶，多为饮料。此外，要注意看产品类型，了解产品的真实属性。

PART/2 看配料

如果在配料表中看到了水、白砂糖、食用香精等成分，建议不要购买，应优先选择首位是“牛乳”或“复原乳”的产品。

PART/3 看营养成分表

同样类型的产品建议优选蛋白质和钙含量较高，碳水化合物和钠含量较低的产品。一般牛奶的蛋白质含量在2.8%~3.3%左右，而乳饮料的蛋白质含量大多都低于1%。（任敏）