“瘦身”月饼拿什么壮大市场——月饼市场现状与发展趋势观察

“瘦身”月饼拿什么壮大市场

——月饼市场现状与发展趋势观察

□ 本报记者 何 可 王雅雯

始于“颜值”的月饼，终究还得忠于“品质”。

2022年8月15日，国家标准《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》（GB 23350—2021）通过1号修改单的形式，在月饼和粽子市场先行“试水”。

经过市场监管等部门一年多的持续整治，今年的月饼产品“成功瘦身”“轻装上架”。月饼生产企业一改往年在包装的“面子”上花心思，更加注重在提升产品品质、口味等“里子”上求突破，推出更多营养健康、美味时尚、绿色环保的月饼产品，受到消费者的普遍青睐。

中秋节前，记者走访北京市场发现，月饼产品呈现出创新迭代之势。有的在饼皮颜色及形状上做文章，开发出了形状各异的双色月饼、三色月饼等；有的从馅料的口味、搭配、营养等方面下功夫，开发了芋泥奇亚籽月饼、桃山皮奇异果白玉天就流心月饼、油泼辣子月饼、黑松露流心奶黄月饼等；有的在文化内涵上求突破，通过跨界合作、IP联名等方式联手推出富有文化内涵的造型月饼、文创月饼。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说，产品的更新迭代是在当下月饼赛道冲出重围的必要条件，特别是各种跨界、网红月饼的热销应该引起月饼企业的思考，未来的竞争中，市场将考验月饼企业的应变和创新能力。

8月17日，中国焙烤食品糖制品工业协会发布《2023年中秋月饼行业趋势》报告显示，响应国家“健康中国”及“三减”等行动，低糖低油产品受到相当多消费者追捧，是月饼市场的新趋势之一。

正如上述报告所说，一些月饼产品主打“低糖”“低脂”的健康路线。如始创于1773年的中华老字号稻香村，推出多款“低糖”“健康”理念的月饼礼盒，如糖醇禧月、糖醇福礼、低糖月饼、益生元低糖月饼等，很好地满足了不同年龄段消费者的健康饮食需求。

“稻香村月饼线上销售产品的价格主要集中在100～200元之间。”稻香村集团电商部总监周东升在接受记者采访时说，今年稻香村电商定制款“迎月”月饼礼盒，销量已超过40万盒。记者注意到这一“爆款”产品的月饼口味就包括糖醇豆沙等9种口味。

“今年海外市场对糖醇产品的需求增长明显，稻香村糖醇月饼出口增长达30%左右。”稻香村集团海外事业部总监董克志告诉本报记者。

除了以往常见的广式、苏式、京式月饼，今年的月饼市场还有一些凸显地方文化的地方帮式月饼，如云贵地区的云腿月饼、玫瑰鲜花月饼，广东潮汕地区的潮式朥饼，广东与广西南部交接处，茂名、吴川、合浦等地区的金腿五仁大月饼，四川的川式麻辣味月饼，山西的郭杜林月饼、蛋月烧月饼，陕西的秦饼，宁夏的枸杞月饼，新疆的核桃月饼，内蒙古的奶豆腐月饼，东北的传统果仁老月饼等。

“稻香村有苏式、广式、京式、滇式、川式、台式等多个帮式口味。”据董克志介绍，今年稻香村月饼出口保持稳定增长，并首次进入日本、阿联酋、泰国等国家和地区。其中，苏式月饼保持着较高的增长速度，成为海外消费者最喜欢的帮式月饼之一。

返璞归真，回归食品属性的月饼，不仅有助于市场形成良性循环，也在为营造“厉行节约、反对浪费”的社会风尚贡献“一饼之力”。

记者注意到，在一些烘焙食品的线下门店，小巧包装、“一口食”的月饼成为新趋势。如味多美推出的星耀巴黎法式月饼和流心月饼，都是采用小巧的6粒装和8粒装。工作人员表示，做成小巧版既能让消费者尝尝鲜，同时也考虑到了杜绝餐饮浪费。

在线上销售渠道，一些小规格、多口味包装的月饼产品也格外受欢迎，这些月饼每个只有30克左右，大约两指宽，一两口就能吃完。有消费者在评论区留言称，现在已经不是追求果腹的年代，传统的月饼往往吃一个就腻了，小包装月饼口感好，花样也多，一盒6～8块，一家人一次就能吃完，生产商也无须为了延长保质期加入太多添加剂。

“食品是用来吃的，过度包装既偏离了食品的本源，又增加了老百姓的负担。”市场监管总局标准技术司司长刘洪生说，老百姓在中秋节吃月饼，既是传统文化传承的需要，更是幸福生活的体现。企业面对日益激烈的市场竞争，不应再耗时费力把心思花在精心包装的“面子”上，应该在提升产品品质、花样和口味等“里子”上用心思、下功夫、求突破。

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