第四届食品产业健康发展大数据交流会举行

中国质量新闻网讯 为严守食品安全底线，助力食品行业高质量发展，9月21日上午，由中国质量报刊社·中国质量新闻网主办的“第四届食品产业健康发展大数据交流会”在京举办。来自市场监督管理系统、中国农业大学、广电计量检测集团的领导、专家以及30余家行业、企业代表就预制菜规范发展等热议话题展开研讨交流。

（中国质量新闻网运营总经理王东红）

中国质量新闻网运营总经理王东红表示，今年，中央一号文件明确提到“培育发展预制菜产业”。产业迎来风口，大量资本介入，许多食品企业也将产业链延至预制菜领域。同时，由于相关标准尚不完善，预制菜的安全和营养健康等引发大众关注与争议。王东红表示，中国质量新闻网举办本次交流会，组织企业畅所欲言，旨在了解市场情况，传达行业声音，助推相关标准出台。今后，中国质量新闻网将一如既往发挥市场监管媒体的宣传职能，做好质量强国宣传的传播者。

（中国农业大学食品学院副教授/博导尹淑涛）

针对本次活动聚焦的预制菜行业，中国农业大学食品学院副教授、博导尹淑涛以《面向人民健康，传统餐饮向食品化转型的高质量发展道路》为题发言。他认为，中餐工业化迎来巨大的发展机遇，它可以提高食品生产配送的效率，减少资源浪费，为大众提供美味、安全、营养、方便、经济的中餐食品。

（广电计量检测集团行业首席专家曹小彦）

广电计量检测集团行业首席专家、食品与农产品事业部总工程师曹小彦认为，要做好预制菜的质量管控，生产端、原材料检验、加工过程和加工环境等环节的风险都需要关注。然而，当前预制菜的分类和标准没有完全统一，“若按原料分类，水产品、肉制品等都有对应的基础标准，但在所有的基础通用标准里，都没有预制菜这个类别，这是非常值得探讨和研究的”。

围绕预制菜的概念内涵、研发创新、食品安全与营养健康，以及社会大众对预制菜讨论的议题，象手·预制菜未来学社创始人陈弘浩、浙江浔味堂董事长都勤学、福建海文铭董事长欧于斌、华莱士副总裁单狄、中国食文化研究会副会长曹连胜、逮虾记董事总经理刘晓红、海底捞的食品安全总监郭双喜、厦门绿进副总裁杨章华和北京健力源餐饮体系安全总监谢水甫展开讨论与分享。

象手·预制菜未来学社创始人、CEO陈弘浩将预制菜定义为“科学地解决好吃难做，营养健康的食材处理方案”，它是食品科技进步的结晶，是现代食品工业进步的具体表现。他表示，城市化带来的节奏加快、家庭小型化和社会老龄化，对于快捷的刚需以及新兴人群的需求等，共同构成预制方案存在的合理性。

浙江浔味堂的董事长都勤学表示，在一、二、三产业融合方面，食品加工业一肩挑源头、一肩挑消费端，起到重要作用。同时，食品加工也在环保和废物利用方面也有突出亮点。她说：“现在我们每吨鱼被预加工后，有40%都是废物，这些废物可以二次利用来生产鱼粉，销售给饲料厂。在食品安全层面，在养殖端和加工端，食品检测工作非常关键。”

福建海文铭董事长欧于斌表示，假设餐饮产业和食品工业都是圆圈，这两个圈原本各自发展，但现在靠在了一起，中间重叠部分就是预制菜产业发展的重点，比如说佛跳墙、狮子头、北京烤鸭等。在标准方面，欧于斌强调，地方特色的预制菜标准应该要遵照地方特色的指标，要有地方风味，比如湘菜必须保持湘菜原有的指标，才能有湘菜的特色。

华莱士副总裁单狄提到，当前餐厅人力成本越来越高，食品工业的发展提供了降低成本机会。预制菜企业可以投入更多精力到B端，帮助连锁企业做好原材料初步加工，简化餐厅操作，提升整个产业链的效益。

海底捞食品安全总监郭双喜认为，预制菜工业化发展很安全。首先，原料投入，在线加工、控制的工业化生产流水线制作，使得品质具备一致性。在线工业化生产的营养是均衡的，整个生产线的卫生也是有保障的。其次，预制菜的过程可控，包括原料采购、生产过程、出厂标准等，都可追溯。

厦门绿进副总裁杨章华表示，目前社会上对预制菜争议较大的原因主要是预制菜的定义和分类没有统一以及人们主观理解和客观现状不统一。他认为，预制菜的研发方向有三个理念，分别是“好吃难做”的美食、“好吃懒做”的美食和“美味健康”的美食。

逮虾记董事总经理刘晓红表示，预制菜行业内，可能有85%的市场是面向餐饮企业，着力解决餐饮效率的问题。相对于餐厅“堂食”和在家“内食”，预制菜是一个“中食”的概念。以虾滑为例，预制食材可以把吃虾过程中最麻烦的剥虾环节解决掉，大大提升消费者的体验感。

北京健力源餐饮体系安全总监谢水甫表示，北京健力源公司是团餐公司，就餐人群比较固定，客户一般都有严格的监管。目前，因为社会舆论，即食和即热类的应用较少，但很大一部分客户对净菜的推广持乐观态度。

中国食文化研究会副会长曹连胜表示，预制菜牵扯环节较多，包括加工、贮存、包装、运输和二次加工出售，很难制定标准。而地方标准制定上，全国预制菜评委是一体的，有的专家不懂地方菜，懂地方菜不知道标准如何，存在专业没有衔接好、体系脱钩等问题。

本次活动获得如新（中国）公司的大力支持。