陈君石：以甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入

每年11月14日是联合国糖尿病日，2022年世界糖尿病日的主题为：“教育保护明天”，无不警醒着我们在糖尿病患病率逐年升高且日趋年轻化的当下，如何科学认识糖尿病知识，加强人们对于糖尿病的正确认识，做到早预防、早发现、早治疗，已经是当下全社会共同关注的话题。

来自加利福尼亚大学旧金山分校的内分泌学家指出，糖就像烟草和酒精一样，是一种有潜在危害且容易让人上瘾的物质。数据统计发现，在过去的50年内，全球糖的消费量激增3倍。糖摄入过多造成的肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等在全球高发。

近几十年来，我国居民的糖摄入量迅速增长。其中，含糖饮料作为每日摄入添加糖来源的“重头戏”，消费量也大幅度增加。

世界卫生组织WHO给出建议每天吃糖的量不超过50克，如果可以最好控制在25克以内。高糖饮料致使我国疾病负担显著增加，可谓是“甜蜜的杀手”！

中国工程院陈君石院士曾表示，在膳食总量不变的前提下，以甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入。

据了解，在食品中用来替代糖的甜味剂种类有很多，可分为：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。不同的甜味剂对于糖尿病患者的吸收和消化分泌都不一样。而天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发展趋势。

对于糖尿病患者来说，食用代糖剂的无糖产品，在选择时既要了解配方表里的包含成分，更要关注到除了代糖剂外是否还有碳水化合物或其他物质。因为碳水化合物在人体内会很快分解转化为葡萄糖让人体吸收。因此，对于糖尿病无糖饮品的选择来说，像某知名品牌产品含赤藓糖醇，0能量的饮品相对放心。

赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH 范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

因溶解度较低(与蔗糖相比)，赤藓糖醇易结晶，适于需蔗糖口感的食品。又因其不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，因此不参与糖代谢和血糖变化。

对于糖尿病患者的无糖食品选择，消费者一定要辨别这些宣传语的含义区别，主要看营养成分表上标注出糖含量和其他碳水化合物的含量。