秋冬“卷”疯了的火锅市场，锅圈如何创新突围？

近日，央视新闻聚焦报道户外野餐盛行，野炊装备产销两旺。据库润数据，家庭“亲子游”是露营主要方式，占比高达44.8%。同时，露营人数中，3至5人的占比超过一半，消费者偏向于把露营当作一种集体活动。

火锅、烧烤因其户外便利性和社交互动性，成为露营野餐的重要餐饮方式。其中，以锅圈食汇为代表的提供火锅、烧烤等预制食材的品牌，也再次在消费者当中掀起了消费热潮。

作为一家深耕在家吃饭赛道的社区餐饮数字化新零售企业，锅圈覆盖火锅、烧烤、快手菜等在家吃饭场景，致力于提供外卖、买菜回家自己做之外的第三方居家餐饮解决方案。

今年以来，随着露营、野餐、夜经济等用餐场景走红，锅圈凭借优势的火锅品类在整个火锅市场突围，在一众传统派和创新派火锅品牌中脱颖而出，牢牢占领了消费者心智。

在如此“卷”的秋冬火锅市场中，锅圈是如何创新突围的？

需求变化驱动火锅用餐场景变化

随着生活水平提高、生活方式多样化，消费者对于用餐需求和火锅用餐场景逐渐趋向多元。除了餐厅用餐之外，在家吃饭、朋友聚会、公司聚餐、野外露营等也是火锅的常见场景。

携程报告显示，今年国庆期间，露营旅游订单量同比增长超10倍，其中本地订单占比近八成，市外周边订单占比15%。

多元化场景需求也驱动着火锅产业求变求新。例如，传统线下火锅品牌纷纷上线外卖平台，生鲜超市如盒马、叮咚也推出火锅专项板块。据美团外卖数据显示，国庆长假期间，外卖送达地址为景区露营地的火锅订单量增长38%。

此外，主打社区餐饮食材供应的锅圈食汇也基于火锅烧烤品类优势，延展产品品类，提供一站式在家吃火锅的解决方案，为消费者提供餐厅用餐之外的多样选择。

同时，锅圈将在家吃火锅的食用场景，与场景深度融合，创造了「欢聚+锅圈火锅」、「嗨玩+锅圈火锅」、「看球赛+锅圈火锅」等新颖场景营销内容与服务体验，从而在用户心中迅速塑造出“在家吃火锅，就找锅圈”的消费心智。

据长江证券研报显示，当前火锅市场的差异化竞争趋势明显，赛道已经走过了同质化品牌持续涌入的阶段，“火锅”概念正在延展、细化，进入差异化竞争阶段。

其中，“延展”是指焖锅、冒菜、串串等品类自传统火锅处借鉴了“万物皆可涮”的基础思路，借助火锅产业链的优势资源开展标准化探索，共同将蛋糕做大。基于此，类似锅圈这样一站式食材解决方案成为新热门。

告别繁琐！在家火锅“卷王”一站式赢得市场

锅圈食汇一直以产品品类齐全和产品烹饪便利性赢得消费者认可。锅圈商城小程序显示，锅圈近日推出“火锅大荟萃”宅家火锅套餐系列，分为川渝麻辣锅、新派龙虾锅、京派清水锅、泰式冬阴功锅、粤式猪肚鸡锅、云贵菌菇锅六大经典火锅口味。锅圈的火锅派系口味细分，但食材用料以套餐形式融合，为消费者采购提供最大的便利。

同时，锅圈食汇不仅仅解决食材和配料，还提供设备工具，颠覆消费者对“在家吃火锅”繁琐的认知。

相较于生鲜超市，锅圈提供生鲜蔬菜、冷冻肉品、汤底调料，还有电火锅、厨具设备等专业食材和设备，满足火锅相关所需。因此，无论是在家欢聚亦或是其他场景无准备情况下，消费者都可以随时享用火锅盛宴。锅圈用产品效率换得消费者时间，通过一站式服务便利改变了火锅行业的品类格局。

此外，锅圈具有社区布局渠道优势，形成独有认知的社区民生品牌。锅圈深耕社区发展，走近居民生活，实现15分钟内步行的触达半径，让消费者在家吃火锅就像去门店用餐、超市买菜一样采购方便。目前，锅圈已在全国布局超过9000家以上的门店，同时还开发线上小程序、外卖平台和电商平台。

由于锅圈品类齐全多样、渠道布局高密度便利，锅圈在消费者心中也在不断“破圈”，逐渐演化成为买锅圈做家常菜的新方式，颠覆传统认知。居民会选择锅圈购买预制食材，作为日常下厨的食材，既省去了清洗切配的繁琐，也保证了口感风味的正宗。锅圈也成为社区15分钟便利生活圈的重要参与者。

业内人士分析，锅圈具有较强的爆品优势，比如说火锅和烧烤就是锅圈深耕且热销的主要产品，实现以产品主义建立锅圈品牌形象。

长江证券研报指出，推动品牌“产品主义”是产业供应链升级。此外，分析指出，复盘近几年表现亮眼的火锅品牌的发展历程，食品加工技术与产业供应链能力，是支撑“产品主义”探索的强力推手；而在供应链上的超前投资，让“差异化”得以实现，创造出一代代“爆品”，从而塑造出品牌特色。

经历十余年高速发展，火锅产业的供应链已成为一个多层次分工的专业体系，从环节上可分为原材料、半成品、仓储物流、门店设施等，锅圈食汇等预制食材企业自带供应链基因，先后投资和合作上游供应链工厂严格管控产品研发生产，并且通过规模化合作，降低成本，让参与者收益，让消费者买到好吃不贵的产品。

面对日益渐“卷”的火锅市场，品牌需要差异化突围。而像锅圈一样坚守模式创新，坚守产品主义的火锅品牌有望成为新风向。