中国质量新闻网讯 近日,一份中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》引发社会关注。该版膳食指南相比较2016年的版本更新为八大基本准则,“控糖”作为之前强调的平衡膳食准则不仅被保留下来,更在八大基本准则中有了更进一步的阐述、指导。
“不喝或少喝含糖饮料”成为重点
在《中国居民膳食指南(2022)》中,八大基本准则有两条都包含“不喝或少喝含糖饮料”的具体要求。该指南特别强调要从减少含糖饮料摄入做起。在“规律进餐,足量饮水”的准则中同样如是,喝足量的水而非含糖饮料是一大重点。含糖饮料为何被如此关注?事实上,现如今人们过度摄入含糖饮料带来的系列问题是关键。
这份指南公布的一项最新数据显示,6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达19.0%,而我国成年居民超重和肥胖已超50%。比例之高已让控制体重、控制总热量成为必然趋势。含糖就容易造成游离糖摄入过量。
2018年《中国儿童含糖饮料消费报告》显示,中国儿童含糖饮料消费量在不断增加,2021年《中国居民膳食指南科学研究报告》指出,过多摄入含糖饮料可增加儿童、成年人肥胖或体重增加的发生风险。
减少含糖饮料的饮用,是通过控糖向东方膳食平衡迈出的“一大步”。此时,人们关注到了“代糖”领域。
“代糖”概念进入人们视野
近年来,“0糖 0卡 0脂肪”铺天盖地出现在饮料宣传中,但为什么0糖的饮料,仍然是甜的?主要是因为添加了“代糖”。有专家介绍,代糖属于食品添加剂的一种类型,主要用于给食品增加甜味。它的品类非常多,既有人工合成的三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜;也有天然存在的,如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、部分糖醇等。
事实上,甜味剂即代糖,这个概念由来已久。由于摄入过量的糖对人体危害巨大,食品饮料厂商一直在寻找一种比蔗糖危害小、但口味相近的“代糖”。1879年,第一代甜味剂“糖精”诞生,5年之后即投入商业应用。此后,甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等人工代糖相继问世,并相继投入市场。1984年,箭牌在美国推出第一款无糖口香糖,普通消费者开始意识到代糖存在;2005年,可口可乐推出人工代糖零度可乐。
2018年,元气森林推出使用天然代糖赤藓糖醇为主要原料的无糖气泡水,在国内掀起一篇热潮。赤藓糖醇是一种由葡萄糖发酵而成的天然糖醇。这种糖吃起来凉凉的,不是特别甜,会有一点回甘。经过发酵后,赤藓糖醇的升糖指数骤降至1,不会引起血糖剧烈波动。。
我们能否相信代糖产品?
此前网络中有不少关于低热量甜味剂的传言,称其有致癌的危害,真相如何?据北京市场监管微信公众号发布的一篇文章显示,相关医学机构给出了有力的科学证明对此否认。如美国国家癌症研究所称,目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系,美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。低热量或不含热量的甜味剂有助于控制并保持体重。针对1000多位成年人进行的一项试验表明,食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量,他们在摄入较少热量的同时,获得了更多的维生素及矿物质,饮食更为健康。
我们都知道,如果每天摄入的食物里糖分过多,会导致肥胖、心脏病等疾病,牙齿也会出问题。对于一个成年人来说,每天摄入游离糖的上限是25g。人类发明代糖,就是为了想品尝甜味,又不用担心产生健康问题。大多数代糖热量非常低或者无热量,同时甜度高,在相等甜度情况下摄入能量会减少。
拿元气森林为例,其使用的代糖产品是赤藓糖醇,这种代糖的甜度不高,最主要是进入人体后不参与糖的代谢,大部分直接随尿液排出体外,几乎不会产生热量和血糖的变化。
在食品历史长河中,人对甜味这种与生俱来的需求不会轻易改变。这也意味着当健康概念成为生活趋势,代糖应用必然成为减糖、少糖过程中的关键环节。
随着科学发展的进步,“代糖”领域也在不断深入前行,未来相信科学家们会不断努力在代糖安全性、口味甚至价格等方面认真研究,为人们的食品安全探索更多可能。