正确认识代糖 科学进行减糖

中国质量新闻网讯 近日，一份中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》引发社会关注。该版膳食指南相比较2016年的版本更新为八大基本准则，“控糖”作为之前强调的平衡膳食准则不仅被保留下来，更在八大基本准则中有了更进一步的阐述、指导。

“不喝或少喝含糖饮料”成为重点

在《中国居民膳食指南（2022）》中，八大基本准则有两条都包含“不喝或少喝含糖饮料”的具体要求。该指南特别强调要从减少含糖饮料摄入做起。在“规律进餐，足量饮水”的准则中同样如是，喝足量的水而非含糖饮料是一大重点。含糖饮料为何被如此关注？事实上，现如今人们过度摄入含糖饮料带来的系列问题是关键。

这份指南公布的一项最新数据显示，6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达19.0%，而我国成年居民超重和肥胖已超50%。比例之高已让控制体重、控制总热量成为必然趋势。含糖就容易造成游离糖摄入过量。

2018年《中国儿童含糖饮料消费报告》显示，中国儿童含糖饮料消费量在不断增加，2021年《中国居民膳食指南科学研究报告》指出，过多摄入含糖饮料可增加儿童、成年人肥胖或体重增加的发生风险。

减少含糖饮料的饮用，是通过控糖向东方膳食平衡迈出的“一大步”。此时，人们关注到了“代糖”领域。

“代糖”概念进入人们视野

近年来，“0糖 0卡 0脂肪”铺天盖地出现在饮料宣传中，但为什么0糖的饮料，仍然是甜的？主要是因为添加了“代糖”。有专家介绍，代糖属于食品添加剂的一种类型，主要用于给食品增加甜味。它的品类非常多，既有人工合成的三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜；也有天然存在的，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、部分糖醇等。

事实上，甜味剂即代糖，这个概念由来已久。由于摄入过量的糖对人体危害巨大，食品饮料厂商一直在寻找一种比蔗糖危害小、但口味相近的“代糖”。1879年，第一代甜味剂“糖精”诞生，5年之后即投入商业应用。此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等人工代糖相继问世，并相继投入市场。1984年，箭牌在美国推出第一款无糖口香糖，普通消费者开始意识到代糖存在；2005年，可口可乐推出人工代糖零度可乐。

2018年，元气森林推出使用天然代糖赤藓糖醇为主要原料的无糖气泡水，在国内掀起一篇热潮。赤藓糖醇是一种由葡萄糖发酵而成的天然糖醇。这种糖吃起来凉凉的，不是特别甜，会有一点回甘。经过发酵后，赤藓糖醇的升糖指数骤降至1，不会引起血糖剧烈波动。。

我们能否相信代糖产品？

此前网络中有不少关于低热量甜味剂的传言，称其有致癌的危害，真相如何？据北京市场监管微信公众号发布的一篇文章显示，相关医学机构给出了有力的科学证明对此否认。如美国国家癌症研究所称，目前没有证据表明甜味剂与人类癌症之间存在任何关系，美国糖尿病学会也表示可以放心食用高热量、低热量或不含热量的甜味剂产品。低热量或不含热量的甜味剂有助于控制并保持体重。针对1000多位成年人进行的一项试验表明，食用低热量无糖食品及饮料的人其膳食更有质量，他们在摄入较少热量的同时，获得了更多的维生素及矿物质，饮食更为健康。

我们都知道，如果每天摄入的食物里糖分过多，会导致肥胖、心脏病等疾病，牙齿也会出问题。对于一个成年人来说，每天摄入游离糖的上限是25g。人类发明代糖，就是为了想品尝甜味，又不用担心产生健康问题。大多数代糖热量非常低或者无热量，同时甜度高，在相等甜度情况下摄入能量会减少。

拿元气森林为例，其使用的代糖产品是赤藓糖醇，这种代糖的甜度不高，最主要是进入人体后不参与糖的代谢，大部分直接随尿液排出体外，几乎不会产生热量和血糖的变化。

在食品历史长河中，人对甜味这种与生俱来的需求不会轻易改变。这也意味着当健康概念成为生活趋势，代糖应用必然成为减糖、少糖过程中的关键环节。

随着科学发展的进步，“代糖”领域也在不断深入前行，未来相信科学家们会不断努力在代糖安全性、口味甚至价格等方面认真研究，为人们的食品安全探索更多可能。