统一连续第9年邀请消费者参观老坛酸菜供应商工厂

“统一发微博说自家的酸菜没问题，抱着试一试的心态，我给统一发了参观工厂的申请，没想到统一邀请我来了！吃了这么多年的老坛酸菜面，还真是老坛发酵的！”来自湖北武汉的消费者刘女士从位于十堰市的酸菜包工厂出来时，开心地跟同行的参观者们说。

4月16日，统一老坛酸菜供应商工厂参观活动再次启动，刘女士与其他消费者代表受邀来到统一企业位于湖北十堰的酸菜包供应商工厂。据悉，统一企业自2013年便向消费者及媒体开放了“透明工厂”，今年是第9年进行工厂参观活动，通过微博公开报名，第一批来自13个省市的消费者前往德阳、十堰等地的工厂，被网友关注的“使用传统老坛”“九九八十一天（以上）发酵”也再次显露真身。

（参观入口）

其实，统一老坛的“酸爽秘籍”归根到底就是“传承、创新”这四个字。统一企业在传承中国传统酸菜制法的工艺基础上，创新式通过现代化加工技术相结合提升酸菜的品质稳定性与产能。

据悉，酸菜分为两次发酵，首先大家来到初发酵区域。“初发酵周期就需要九九八十一天以上，而且我们为确保安全性，还会对每个酸菜池的酸菜做二氧化硫、亚硝酸盐等指标检测确认，合格后才能进入下一个环节——二次发酵区。”讲解员介绍道。

（参观初次腌制区）

为什么达到九九八十一天以上？“这是因为只有充分的发酵过程才能让优势微生物菌群发挥最大作用，让统一老坛酸菜不仅味道正宗，而且更加安全和健康。”

参观者随即来到二次发酵区。在二次发酵车间里，摆放着数千个“颈小、肚胖”的传统老坛，这些传统老坛看上去一个个“光鲜亮丽”。工作人员表示，这已经是有数年“工龄”的“老员工”了，在工人们的悉心照料下，“老员工们”在“二次发酵”的特殊环节中，以年轻姿态发挥着不可替代的作用。

厂内的技术人员告诉大家：“统一企业的‘二次发酵’技术获得过‘方便型发酵酸菜’国家专利。酸菜在发酵过程中会产生气体，这样会使酸菜上下进行翻滚，气体会从坛沿的水中逸出，而外界的空气却不能进入坛内，形成密封发酵的环境，这种厌氧条件为优势乳酸菌群提供了一个非常适宜的生产环境。发酵的时候坛子还会发出‘咕噜噜，咕噜噜’的声音。”

（参观二次发酵区）

研究表明，在“二次发酵”的过程中，乳酸菌会将纤维素、蛋白质、糖类进行分解，转化成丰富的有机酸与氨基酸，这不仅让酸菜口味更鲜美，也令酸味口感更绵长，正是“二次发酵”的老坛酸菜才给消费者带来了酸爽体验。据了解，统一企业的“二次发酵”技术还获得了国家专利。

（专利证书 ZL201310166781.7）

最后来到充填包装区，大家看到许多全自动包装机。“包装后的酸菜包经过输送带进入巴氏灭菌阶段，连续式杀菌完成后，酸菜包入库待检验，我们专业的质检人员会对产品的各项指标进行一个全面的检查，合格后才能出厂。每年公司委托官方检测机构进行检测，确保产品品质及安全性符合国家相关标准。为消费者提供安全又美味的老坛酸菜，一直是我们的初心。”统一企业湖北十堰酸菜供应商的邓经理说。

(参观酸菜包包装区)

（热心消费者在创意DIY）

“工厂开放参观活动提供了一个让公众了解统一企业的品质追求、了解中国老坛酸菜文化的机会，这一活动已经成为统一老坛酸菜的常态化活动，在五六月份还会举办多场，并通过直播的形式，让未能亲临现场的朋友也能如身临其境般看到。”统一企业相关负责人表示，“未来，公司不仅在生产上要进行严格把关，还将在制作流程上，从‘标准透明、材料透明、过程透明、服务透明’四个维度入手，着力打造‘透明工厂’。在酸菜包上印有专属于这家工厂的二维码，消费者扫码就能看到这包老坛酸菜产自哪里。”