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牛奶营养ABC

2021-06-29 17:28:11中国质量新闻网

300g牛奶中有多少营养素

牛奶中的营养素主要有:脂肪3.0%~5.0%,蛋白质2.7%~3.7%,乳糖4.5%~5.0%,无机盐0.60%~0.75%(其中含有钠10.62%、钾36.62%、钙45%、镁7.76%)。此外,还含有碘、铁、锌,维生素E、维生素B1 、维生素B2 、维生素C、酶、活性抗体等。

300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的奶制品中,含有的营养素包括:9g优质蛋白质(约占成人每日指导蛋白质摄入量的15%)、310mg钙(约占成人每日指导钙摄入量的38.8% )、0.42mg维生素B2(约占成人每日指导维生素B2摄入量的30%~35%)、33mg镁(约占成人每日指导镁摄入量的10%)、1.26mg锌(约占成人每日指导锌摄入量的10.1%~16.8%)、5.82μg硒(约占成人每日指导硒摄入量的9.7%)等。

液态奶主要包括市售的灭菌乳(UHT)、巴氏杀菌乳、液态调制乳、发酵乳等,如果以含有等量蛋白质的比例折算,300g液态奶相当于37.5g奶粉、30g奶酪。

增强免疫功能的蛋白质

属于优质蛋白。蛋白质都是由氨基酸构成的,到目前为止,已发现能组成天然蛋白质的氨基酸大约有20种,其中8种是人体必需而又不能依靠自身合成的,这8种必需氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。能提供这8种氨基酸的蛋白质,被称为优质蛋白质。而牛奶中平均含量为3.0g/100ml的蛋白质就完全包含了人体不能合成的这8种必需氨基酸,属于优质蛋白。

值得注意的是,乳蛋白质中包括酪蛋白和乳清蛋白,乳清蛋白又包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质。虽然牛的免疫球蛋白与人的免疫球蛋白不同,又是大分子物质,因此不能被人体直接吸收,但是它们进入人体肠道后,被消化之前仍然可以发挥抵抗病菌的作用。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍说,牛奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等成分也已被证实具有调节免疫系统、有助于增强免疫功能的作用。而且除了免疫球蛋白外,牛奶中的乳铁蛋白、转铁蛋白、溶菌酶、某些抗菌的脂类物质等能抑制多种微生物的成分,都属于“广谱”抗菌物质,能够抵抗多种病菌,其中乳铁蛋白还能提高人体免疫系统的功能。

最为奇妙的是,牛奶中的蛋白质――酪蛋白经过消化酶的作用,可以分解成一些称为“免疫活性肽”的小碎片,这些活性肽能够调节免疫系统的功能,提高人体抵抗力或是有一定抗菌作用,可起到保护人体的作用。

吸收利用率高。有些食物虽然富含蛋白质,但能被人体吸收利用的并不多。所以优质蛋白质还应该符合一点,即适合人体吸收,并且能被充分利用。研究发现,越是氨基酸比例接近人体的蛋白质越容易被人体吸收和转化,而牛奶中的蛋白质所含氨基酸的组成接近人体所需比例,消化率高达90%以上。相比而言,植物蛋白质的消化率只有80%~90%。此外,由于牛奶蛋白质已经呈良好的乳浊状态分散于乳液中,所以牛奶被消化吸收的速度也比肉、蛋、鱼等食品更快。

与众不同的乳脂肪

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶3类。

全脂奶的脂肪含量为3%左右,低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0%~1.5%,全脱脂奶含脂肪0.5%。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分,而牛奶的香气成分全部存在于乳脂当中,牛奶的脂肪含量越高,其奶香气味和浓厚口感越出众。同时,牛奶中的维生素A、D、E、K都存在于脂肪部分,它们对健康作用很大。与其他食物脂肪最不同的是,牛奶脂肪中还含有多种抗癌物质,特别是“共轭亚油酸”,简称CLA。

范志红介绍说,牛奶脂肪中含有一些天然的抗癌物质,包括共轭亚油酸、神经鞘磷酯、丁酸、醚酯等成分,以及微量的类胡萝卜素等,它们都具有一定的抗癌作用,其中研究最详尽的抗癌成分就是“共轭亚油酸”。牛是一种反刍动物,它的瘤胃中的细菌会把饲料中所含的必需脂肪酸——亚油酸转变为CLA,所以牛奶脂肪是自然界中CLA最丰富的来源。除去牛奶之外,牛羊肉及其内脏中的脂肪也含有少量的CLA。

因此,如果没有高血脂、肥胖等疾病,按每日300克奶类的正常食用量,健康成年人和少年儿童完全可以饮用全脂奶。

利于吸收的优质钙

牛奶中含有丰富的钙,钙是骨骼和牙齿构成的主要成分并维持骨密度。喝250克(1袋)牛奶,大约可以获得275毫克钙,相当于1日推荐摄入量的34%。而最关键的是,牛奶中的钙还非常利于人体吸收,原因在于——

牛奶里含有乳糖,乳糖进入人体可以变成乳酸,而乳酸有利于钙的吸收;

牛奶里的钙是以离子形式存在的,有利于人体的吸收;

牛奶里含有维生素D,可以促进钙的吸收;

牛奶里含有蛋白质,其组成成分是氨基酸,也可以促进钙的吸收。

Tips

牛奶是减肥佳品

牛奶堪称瘦身美体的“最佳搭配”,长期食用全脂奶制品不仅不会使人发胖,反而有助于保持体形。

美国田纳西州大学的研究显示,奶制品中丰富的钙元素对人体内的脂肪降解非常重要。他们把34名健康肥胖者分成两组,让他们每天进食比平时少500卡热量的食物,第一组每天喝3份酸奶,第二组则每天吃500mg钙片。结果显示,喝酸奶一组的平均体重、体脂及腹部脂肪下降程度分别比吃钙片的一组人高22%、61%和81%。这是因为身体缺钙时,会释放钙三醇,而减缓脂肪的燃烧,增加脂肪的储备,足量的钙可抑制钙三醇释放,降低脂肪储备。

此外,牛奶还可保护胃黏膜、抑制胃酸分泌,从而有效减轻饥饿感。牛奶中的酪蛋白,是增加肌肉不可缺少的蛋白质。

但需要注意的是,乳制品并非减肥药,它本身也含有一定热量,如果额外多吃乳制品,同样可能引起体重的增加。如果用乳制品来取代一些低钙食品,保持一日总热量不变,就可以收到良好效果。

(责任编辑:王海琳)
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