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随着春天的到来，不少人开始购买各种野菜来丰富餐桌。甚至为了追求新鲜和天然，在路边和野外采摘新鲜野菜食用。需要提醒的是，野菜虽美味，在购买或采摘前应了解相关知识，确保美味和安全兼顾。
野菜种类很丰富
香椿 香椿应该算得上是野菜中的“贵族”之一，由于产量不高，且有一定的时令性的原因，市场售价比较高。
食用方法：洗净后切碎，用鸡蛋和面裹起来油炸，外焦里嫩非常可口；也可以和鸡蛋或腊肉一起炒着吃。
马齿苋 这是一种常见的野菜，之前的马齿苋都生长在野地里，后来进行了专门的种植，将这种野菜嫁接在果园中，成熟之后的马齿苋可以用来炒菜，也可以做馅儿，味道有些酸酸的，一股晒过几天之后酸味会下降。
食用方法：嫩茎叶可作为蔬菜食用，也可晒制成干菜；新鲜菜可以用来炒鸡蛋，焯水后可凉拌或做馅儿。
蕨菜 蕨菜的食用部分是它的幼嫩叶芽，口感清香滑润，被认为是无任何污染的绿色野菜。
食用方法：经沸水焯熟后，再浸入凉水中除去异味，可凉拌可清炒；或者用开水煮一下然后烘干做成干菜。
野葱 野葱又名小蒜、胡葱，主要生长于山坡湿地和田边草丛中。
食用方法：清洗干净、切段，可做佐料蘸水；和鸡蛋搭配做成野蒜煎鸡蛋；野葱小炒肉也是很家常的吃法。
蒲公英 蒲公英是一种营养丰富的野菜，主要食用部分为叶、花、花茎、根，其嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。但采摘一般要趁早，赶在开花前食用，开花后口感比较涩。
食用方法：蒲公英吃法多样，可生吃、炒食、做汤，还可焯水后凉拌。也有人将蒲公英晒干之后和茶叶混合在一起，泡出的茶有特别的香气。
荠菜 荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等，其中含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低胆固醇和甘油三酯。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的说法。荠菜作为较早的报春菜，不仅营养价值高，食用方法也多种多样。
食用方法：荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，也可以用来做馅儿、春饼等。
水芹菜 也叫野芹菜，与种植的芹菜并不相同，两者从外形和食用效果上都有差异。水芹菜生长于河岸边，某些小溪边上的芦苇丛中也较多见，水芹菜叶片比较小，这也是它和普通芹菜最明显的差别。
食用方法：水芹菜的味道相当浓厚，无论炒着吃还是煮完之后凉拌，味道都很清香可口，也可以与其他蔬菜混合做成馅儿。但需要注意的是，食用水芹菜前一定要进行高温蒸煮，以彻底杀灭寄生虫卵。
苦菜 有些地方称之为苦苦菜，营养成分丰富，且具有清热去火的功效，但味道比较苦。
食用方法：可焯水后凉拌，也可焯水后切碎做馅儿，能减轻一些苦味。
榆钱 榆钱是榆树的果实，每年春暖花开之时，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，有一定的清香和甜味。
食用方法：榆钱吃法多样，可以生吃，将刚采下来的榆钱洗净、加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味；也可以把榆钱洗净后与白面或玉米面拌均匀，直接入锅蒸熟，出锅后再加以调料调味食用，味道独特。此外，榆钱还可以用来煮粥，味道格外清香。
野菜采食有讲究
1.受污染的野菜不可采摘和食用。野菜也并非完全绿色环保，城市绿地里偶尔生长出的野菜大多被汽车尾气、除虫剂等污染过；生长在垃圾堆或者肮脏的河道附近的野菜也会被污染；郊外化工厂等附近空气不佳，生长的野菜容易吸收化学物质。因此，采集野菜最好去远离市区、环境干净、空气清新的野外，但公园、景区内的野菜不能采摘，山坡、荒地处也要注意看是否有采摘指示牌。此外，毫无识别经验者千万不要擅自采野菜，特别是不认识的野菜不要吃，以免误食中毒。
2.久放的野菜不宜食用。野菜最好是趁新鲜食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也比较差，这样的野菜不宜再食用。
3.食用野菜要注意清洗。春季是虫卵复生的季节，如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底，在凉拌食用后容易造成腹泻，所以食用野菜前要清洗干净。有的野菜务必在清水里浸泡、多次清洗后再烹饪，避免食用后的不适感。
4.选择正确烹饪手法。虽然野菜的烹饪注重保持其“野味”，但关键还在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法，烹饪应注意健康安全，不能盲目烹饪食用。
5.野菜虽鲜不可多食。野菜虽然有一定的营养成分，但多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚等症状，所以，不管是什么野菜，尝鲜即可，不要长期和大量食用。
6.选购野菜须谨慎。在市场上购买野菜，要问明生长地点，要看好色、形，并先闻闻气味，若有刺鼻的异味则不要购买，以免误购误食了有毒或有污染的野菜；在超市和商场里购买带包装的野菜时，尽量选择包装上印有“绿色食品”标志的产品。
7.食用野菜后应注意身体反应。食用后如出现恶心、头晕、呕吐、腹痛、手脚发冷、四肢麻痹、昏迷等症状，应立即就医；过敏体质的人应慎重食用野菜。