预包装零售业务成了餐饮品牌争夺的新版图。继“肯德基要卖螺蛳粉”引起高关注后，又一个西式快餐品牌的零售产品走进人们视野。近日，北京商报记者注意到，连锁餐饮品牌德克士首推自热米饭产品，其也开始搭建零售业务体系。两大西式快餐品牌在零售市场的密集布局也让餐饮零售这个近年来餐饮行业内的热词再度被关注。虽然前有海底捞、小龙坎等火锅品牌用自热小火锅、火锅底料、蘸料掀起了餐饮零售化的趋势热度，但此番两大西式快餐巨头的进入，让这一赛道突然间变得更加拥挤，究其原因，一方面是“懒人经济”的潜力仍有待品牌餐企深度挖掘。另一方面，就是今年的疫情让越来越多的餐饮企业开始重新审视自己原有的业务模式和布局，并加快推动自身的零售化进程。

再迎新选手

“懒人”市场又添新成员。近日，德克士首次推出了椰香咖喱鸡肉和黑椒鲜蘑鸡肉口味的两款自热米饭产品。目前，该产品在甄会选会员商城和德克士部分线下门店售卖，并将陆续拓展到天猫商城、京东商城等渠道销售。从口味上看，德克士选择了线下门店的两款经典口味。价格上与市面上售卖的自热米饭产品价格差不多，两款自热米饭售价均为24元。

对此，北京商报记者联系到德克士，德克士相关负责人表示，连锁餐饮品牌跨足零售正成为一个热门趋势，德克士也一直在发力这一领域。处于这一风口，德克士选择了成长快速的自热米饭包装食品，在开拓预包装零售业务上迈出了第一步。这次新品自热米饭选取了门店的两款经典口味，并在线上、线下场景同步售卖。未来，在自热米饭的基础上，德克士仍会开发更多口味，并丰富产品品类。

通过上述德克士的介绍不难看出，德克士布局此领域主要由于目前餐饮业布局零售业务成为当下趋势，并且希望能够拓展消费渠道和场景。同时，德克士也透露，将考虑把脆皮炸鸡等招牌产品制作成为预包装食品，或合作开发多种口味，在零售渠道进行售卖，以满足更多消费者的需求。

突然拥挤的赛道

餐饮零售化其实早已成为行业发展的重要趋势之一。从火锅品牌争相布局自热小火锅开始，就已经让品牌餐企零售的商机和潜力初现端倪。北京商报记者注意到，餐饮企业包含海底捞、小龙坎等在起初仅推出自热火锅品类外，如今也更新了新品类。记者从海底捞线上商城看到，方便速食一栏中包含方便拌饭、酸辣粉丝等产品。而火锅品牌小龙坎也上新自热米饭、酸辣粉等预包装食品。而今年，餐饮零售市场的发展的步伐突然加快，这与今年的疫情有直接关联。

前不久，肯德基推出了一系列迎合中国年轻人需求的快煮包装食品，包含螺蛳粉、鸡胸肉、鸡汤等产品。据了解，此系列新品为“KAIFENGCAI”系列，同时，百胜中国目前正在申请注册“KAIFENGCAI”商标。有分析人士认为，百胜中国本身一直在强化自身的本土化发展，螺蛳粉就是百胜中国零售业务本土化的表现，百胜中国或许有意通过零售业务进一步探索中餐市场。

在餐饮连锁顾问王冬明看来，快餐品牌布局零售业，其主要原因是借助品牌将供应链运作起来，如同海底捞调料产品进入进商场渠道同个道理。对于餐企这类零售产品，在初步进入商超等渠道时，盈利可能性较小，而后期供应链等逐渐成熟后，利润也会逐渐上涨。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，餐饮零售早已成为整个餐饮行业的重要发展趋势，餐饮行业看到了零售业务对于支撑企业发展以及带动企业增长的能力和空间，因此越来越多的餐饮企业在今年集中着手布局零售业务，有的企业甚至调整战略，重点发力零售业务。在今年疫情后，餐饮企业看到了零售业务对于提升企业抗风险能力的重要性，未来可以预见的是将会有更多的连锁餐饮企业开始发力食品零售，其中不排除越来越多的餐饮企业将之作为拉动企业发展的主动力之一。

产能和产品是竞争焦点

尽管，餐饮零售化趋势正在吸引越来越多的连锁餐饮企业抢滩布局，但同时也开始暴露出餐饮企业在布局零售业务过程中的短板和问题。在疫情期间，海底捞自热小火锅就曾出现断货的情况，并且引发了渠道商短时间内的抬价、炒作。为此，海底捞也公开发布声明表示，目前因蜀海供应链公司生产能力有限，决定采用自建工厂、OEM代加工以及与所在国供应链合等多种方式，在半年内将供应链产能大幅提高。

味千（中国）创始人潘慰曾在接受北京商报记者专访时表示，“规模化的餐饮企业拥有自己的供应链以及品牌认知度，食品生产加工能力也比较强，这类企业布局零售市场的优势比较明显。对于规模化餐饮企业而言，布局零售市场很有必要，但也需找准渠道，否则很难推进。如果门店较少、品牌认知度不高的餐饮企业，布局零售市场时往往需要代理工厂和经销商，这样不仅会加大品控的难度，同时也难以精准布局线下渠道，盈利能力也就相对更弱”。

在一位餐饮业内人士看来，尽管目前多数餐饮企业的零售业务布局仍处于早期阶段，在这个阶段企业会将重心放在产品的测试和调整方面，但是从海底捞在年初出现的产能问题也是对开始布局以及想要布局零售市场的餐饮企业的一次提醒。着手做好产能建设是餐饮零售业务持续发展的关键。

此外，餐饮企业尤其是连锁餐饮企业在布局零售业务时面临的产品研发的难度也相对更高。因为餐饮企业的固有模式是现场制售为主，在这个基础上加入堂食服务、外卖业务等，虽然国内餐饮行业的标准化已经有了很大的提升，但食品现场制售和预包装食品加工尤其是在餐饮加工标准方面仍有差异，且不同的产品其加工的流程、工艺不同，这也导致企业的零售类产品和门店内制售的产品在口感、味道方面有比较明显的差异，而由于品牌餐饮企业门店产品珠玉在前，让消费者会自然而然地拿企业的零售产品与门店的产品做比较，这也是导致很多品牌餐企零售类产品口碑不佳的重要原因，同时也是不少企业遇到的瓶颈之一。

“但餐饮企业做零售业务仍具备一定的‘先天优势’，首先是因为连锁餐企的品牌影响力，有品牌知名度的加持，会帮助企业吸引更多的用户和粉丝。此外，就是一直深耕餐饮市场获取的消费者大数据，它们更了解消费者的喜好，所以在产品研发方面就更具备先发优势。就像百胜中国抓住螺蛳粉这一爆品，虽然产品还未上市，但已经积累了很高的话题度，对于企业零售业务的推广和布局十分有利。”上述业内人士说道。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

(责任编辑:李素)