湖南省凤凰县市场监管局严把“四关”全流程保障校园食材安全

中国质量新闻网讯 2024年以来，湖南省凤凰县市场监督管理局全面落实食品安全“四个最严”要求，严把食材准入、配送、存储和责任关口，做精做细校园食品安全全流程食材监管，保障在校师生饮食安全。

严把“准入关”，高标准保障食材质量。推行凤凰县校园食材准入标准，要求进入校园食材必须保障新鲜、优质，严禁冷冻、过期、非新鲜等食材流入食堂。以牛肉供应为例，今年凤凰县市场销售新鲜牛肉，价格一般在36元左右，但供应校园食堂必须是优中选优且经过专业检测的新鲜牛肉，价格还不能明显高于市场价。

严把“配送关”，高效率保障食材供应。该县全面整合校园食堂配送资源，招标有资质有实力企业实行统一配送食材，建立健全食材配送卫生管理、时间要求等制度，杜绝因食材配送“小、散、乱”而引起的系列问题。同时，建立食材溯源体系，要求每样食材进货票据必须保存两年以上，肉制品必须在学校内部分割加工，满足溯源要求。

严把“存储关”，高要求落实卫生规范。对校园食材、餐具等进行细化、分类管理，针对性提升食材、食具卫生标准。城区学校食材实行每天配送制，乡镇学校最迟两天配送一次，肉类在冰箱冷冻保存不得超过48小时。制定餐（饮）具清洗操作规程，要求每个餐具至少落实活水“两洗三清”制度，消毒柜餐具叠放不能超过5个等。全县所有学校全部落实“三防”要求，全面提升校园厨房卫生水平。

严把“责任关”，高水平推动工作落实。充分聚焦校园食品的极端重要性，严格落实学校主体责任，配备校园食品安全员、食品安全总监队伍220余人，对校园食品安全进行常态化监督。落实干部包保制度，安排34名县领导对全县所有学校进行挂点督导。截至目前，全县34名县领导已开展学校专项督导80余次，督导解决安全隐患20余处。出动执法人员200余人次，检查校园食品经营主体100余户次， 发现并现场整改各类安全隐患30余处，全县未发生任何校园食品安全事件。（湖南省凤凰县市场监管局 张金望）