黑龙江牡丹江推进“明厨亮灶”建设打造食品安全共治新格局

用“互联网+”管理餐饮后厨

黑龙江牡丹江推进“明厨亮灶”建设打造食品安全共治新格局

□ 马全斌 张建华 张雪地

近日，牡丹江市在黑龙江省率先大面积铺开“互联网+明厨亮灶”建设实施工作。

“通过平台可以实时监控后厨的工作情况，不戴口罩、不穿制服等情况都会通过AI被截屏记录下来，如果有违规行为，我们还能第一时间去现场……”1月25日，笔者在牡丹江市市场监管局3楼会议室，通过大屏幕看到了各个后厨实时监控。

笔者在平台首页上，可以看到牡丹江市餐饮企业数量、安装摄像头数量、企业证照等数据，还有视频巡检、电子地图、工作台等功能模块。点开巡查功能，可以选择市县地区，牡丹江市很多幼儿园、养老院、饭店均加入到“互联网+明厨亮灶”平台。点开牡丹宴餐厅，视频“九宫格”就出现在屏幕上，透过镜头，笔者看到工作人员正在备菜、炒菜，后厨里一片忙碌景象。

“以往进行食品安全检查，我们只能靠走访、举报，现在有了监控平台，让我们的工作更主动、效率大大提高。”牡丹江市市场监管局工作人员说，用手机就能登录系统，随时随地查找食品安全问题。

随后，笔者来到牡丹江心血管病医院的后厨。洗菜切菜、面案、蒸煮、炒菜、分餐室里干净整洁，工作人员身着规范的工作服、佩戴口罩。来到餐厅，一个实时回传后厨情况的大屏幕吸引了笔者的注意，“为了‘明厨亮灶’，我们一直坚持将后厨的情况随时播放出来，不管是就餐的病患、家属，还有医护人员，都吃得放心、安心。”厨房负责人说，“你看，我们手机上也有这个系统，想看后厨，随时随地打开手机就可以了。而且这个平台使用后，对后厨的工作人员也是一个督促，让我们的工作更加规范。”

笔者从牡丹江市食安办获悉，近日《牡丹江市餐饮服务单位“明厨亮灶”建设实施方案》（以下简称《方案》）制定出台。

牡丹江市将通过建设“互联网+明厨亮灶”平台，用数字化手段提升市场监管效能，实现对餐饮行业的智慧化监管，进一步提高牡丹江市餐饮服务食品安全管理水平，强化餐饮服务单位诚信经营意识和自律行为，为牡丹江市打造东北地区“明厨亮灶”第一城提供有力支撑。

据介绍，按照《方案》，“明厨亮灶”建设模式是指餐饮服务提供者采用“透明厨房”“视频厨房”“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程。

牡丹江市将按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，通过打造示范店、示范街等“明厨亮灶”示范群体，引领带动餐饮服务单位共同创造安全放心的餐饮消费环境；通过“互联网+明厨亮灶”平台与网络餐饮服务第三方平台联合，进一步联动形成“政府监管+企业助力+消费者参与”的食品安全社会共治新格局。

按照《方案》部署，在今年1至4月建设阶段，牡丹江市的食品安全A级餐饮服务单位、学校食堂、幼儿园食堂、集体配餐单位、养老院食堂、医疗机构食堂、中央厨房、大型餐饮服务单位、重点旅游景区餐饮服务单位等，要完成“互联网+明厨亮灶”建设，实现远程监管和手机App查看。牡丹江市各区新开办餐饮服务单位实现开门经营即“明厨亮灶”，在营餐饮服务单位实现“明厨亮灶”覆盖率30%以上。

《中国质量报》