内蒙古呼伦贝尔市市场监管局“三到位”持续提升接待保障酒店食品安全

中国质量新闻网讯 为切实排查“十四冬”接待酒店食品安全风险，保障参赛运动员、技术官员及工作人员的食品安全，内蒙古呼伦贝尔市市场监督管理局对海拉尔赛区1月入驻的6家定点接待酒店和冰雪运动学校食堂开展24小时全覆盖、无死角驻点监管，全力保障餐饮服务食品安全。

责任落实到位。工作人员采取提前介入、全方位摸底的方式，全面了解“十四冬”接待保障酒店的食品安全情况，并结合实际掌握情况，制定保障方案，合理划分监管任务，确保各项工作任务细化到事、量化到时、责任到人，有序有力有效推动食品安全保障工作。同时，督促“十四冬”接待保障酒店严格落实食品安全管理制度，进货查验、索证索票制度，严禁酒店外购散装可直接入口的熟食制品，对工作人员穿戴工作服、帽子、口罩及从业人员健康管理等内容进行系统性检查。

过程监督到位。加强监督检查力度，对进货查验、原料储存、粗加工、烹饪和分餐过程进行严格检查。同时，对菜肴加工全过程实施动态监管，及时干预，按标准对出餐菜品进行食品中心温度测量工作。针对检查发现的问题如实记录，督促其整改到位，做到“时时有人盯，事事有记录”，确保食品加工全过程管控。

食材保障到位。食品安全保障组驻点保障人员对供餐单位当天采购的食材进行分类抽样检验，利用快检试剂对蔬菜、粮油、肉类等食材开展快速检测，进一步排查原材料的质量安全。同时，明确要求所有菜单上供应菜品及运动员风险食材原材料每批次的留样数量、贮藏方式及保存时间，对供应的所有餐次食品均按照相关规定采取留样，做好食材溯源管理。

1月4日以来，已有30名保障工作人员入驻“十四冬”接待保障酒店。自1月5日午餐到1月9日午餐期间，呼伦贝尔市市场监督管理局食品安全保障组共保障用餐69餐次，保障运动员2874人次，保障来宾1335人次，保障工作人员5375人次；开展快速检测1040批次，其中6批次不合格，已立即整改；检查出问题11项，已要求接待保障酒店立即整改；当日就诊人数0人。

下一步，呼伦贝尔市市场监督管理局将持续强化食品安全监管力度，提升保障能力，结合实战经验，优化保障方案，确保“十四冬”食品安全保障任务圆满完成。（李奇）