北京平谷多措并举护航“一老一小”、工地食堂食品安全

让特殊群体吃上安心饭放心饭

北京平谷多措并举护航“一老一小”、工地食堂食品安全

□ 史柳清 本报记者 徐建华

老年人、青少年儿童、建筑工人等特殊群体的用餐安全，一直是全社会关注的焦点问题。为拧紧特殊群体集中用餐安全阀，北京市平谷区聚焦辖区学校食堂、养老机构食堂、工地食堂及小饭桌，开展了以有害生物防治为重点的食品安全风险隐患全覆盖排查检查。

当前，平谷区已形成涵盖市场监管、教育、卫生健康、住建委等部门在内的专项检查组，对辖区学校食堂、养老机构食堂、工地食堂进行联合执法。针对特殊群体集中用餐食堂是否存在有害生物污染食品，是否做好食品留样、是否严格按照餐饮操作规范进行加工制餐、是否有食品安全事件应急处置预案、防蝇防鼠防蚊的人防物防技防是否到位，以及从业人员是否持有效健康证明上岗等多发易发风险，平谷区专门建立了食品风险隐患“黑白名单”。执法检查时，专项检查组坚持轻微违法问题及时纠错，严重违法行为处罚到人，做到有力度也有温度。实行问题点位互通机制，联合治理违法违规行为，共同下好“一盘棋”。同时，平谷区还组织相关单位开展以有害生物污染食品为主题的食品安全应急演练，根据发现的问题及时对现行应急预案查漏补缺，明确各方职责和处置流程，提升工作人员舆情处置能力和实战技能。

《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确，食堂食品安全由食堂主体的主要负责人全面负责。为了解决“一老一小”、工地食堂主体管理不规范、责任落实不到位的问题，平谷区市场监管局对全区学校食品安全员、承包食堂企业多次进行有害生物防治、食堂食品安全管理方面的培训，对近年来集中用餐食堂发生的食品安全舆情进行了讲解，要求学校、养老机构、工地开发商认真落实“日管控、周排查、月调度”食品安全工作机制，强化上岗前、放假后从业人员食品安全培训考核，严禁食堂“一包了之”“只包不管”等问题发生。

通过联合检查、风险排查、重点培训、舆情通报等方式，平谷区各食堂负责人食品安全意识普遍有了明显提高，认识到开展食品安全隐患治理的重要性，在抓好自查自纠的同时，还找到平谷区市场监管局，希望执法人员多去经营场所检查，多帮助发现食品安全风险隐患问题，借助专业化监管共同维护特殊人群用餐安全。

在持续开展餐饮业食品安全大检查的基础上，平谷区市场监管局将重点查处特殊群体食堂有害生物防治不到位、未落实食品安全主体责任、食品内混有异物等违法经营行为，采取曝光、强制下线、立案查处等刚性手段和宣传教育、行政指导等柔性监管方式，让“一老一小”、建筑工人吃上安心饭、放心饭。

《中国质量报》