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本报讯 （记者 秦海峰）2023年，山西省市场监管局指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化、精细化管理，有效提升了全省餐饮质量安全水平。
聚焦“清洁厨房”打造工作。该局指导督促餐饮服务提供者建立食品处理区、就餐区、卫生间等场所定期清洁制度，开展打造“清洁厨房”活动，指导餐饮服务提供者优化厨房布局及硬件设施，全面推广色标管理等精细化管理模式，着力提升后厨环境卫生管理水平。长治市市场监管局印发《清洁厨房创建指南》，从许可管理及信息公示、仪容仪表等7个方面对清洁厨房创建做了明确要求。
聚焦餐厨废弃物闭环管理。该局要求餐饮服务提供者设置带盖废弃物存放容器，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出导致污染食品、水源、地面、食品接触面。与有合法资质的餐厨废弃物收运者签订收运合同，建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时间、种类、数量、收运者等信息。
聚焦餐饮业“厕所革命”。该局鼓励有条件的餐饮服务提供者设置水冲厕所、洗手设备，并配备符合标准的消毒洗手液、擦手纸或干手器等设备，保持良好通风，定期清扫、检查，并做好检查记录。
聚焦“放心餐厅”“餐饮示范店”等创建活动。该局鼓励行业协会结合量化分级评定，开展“放心餐厅”“餐饮示范店”等创建活动，提升餐饮质量安全水平，加快推动餐饮行业健康有序发展，从明确量化分级评定工作目标任务、进一步提高量化分级评定工作覆盖率、强化量化分级评定工作宣传、规范量化分级评定信息报送等4个方面明确工作重点。
《中国质量报》【信息速递】
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