浙江引领区域特色食品产业质量提升

改良工艺 制定标准

浙江引领区域特色食品产业质量提升

□ 朱沁沁 本报记者 曹吉根

近日，浙江省市场监管局牵头研制的黄粿降铝新配方获得成功，目前已经通过终试和两轮口感接受度品鉴，并成功培育引导两家小作坊向获证企业转型升级。

黄粿是浙江丽水的传统特色食品，因其外观金黄色而得名，独特的口感深受百姓喜爱，也是当地农民增收的重要来源。然而，这一特色食品因使用传统草木灰加工工艺，导致铝残留超出国家标准一倍以上，屡屡被处罚。为破解铝残留对特色食品质量发展造成的困扰，浙江省市场监管局开展了黄粿产业质量提升试点行动，同时在新工艺基础上制定了黄粿加工制作团体标准，计划于今年年底前全面推广应用。预计到2024年底，黄粿这一丽水特色食品将彻底告别铝超标问题，还将实现年销售量翻番，实现产值近4亿元，带动当地相关从业人员千余人。

这一试点是浙江省区域特色食品产业质量提升行动的开篇之作，浙江省市场监管局高度重视，指导庆元县市场监管局会同该县财政、科技、卫健、农业等部门，开展黄粿技术攻关科研立项，并先后召开专题研讨会9次，争取专项经费50万元、社会力量百余人合力攻坚。

浙江省市场监管局还抽调省市县16名业务骨干和技术专家实地调研指导，历时5个月，排摸梳理出黄粿在生产工艺、质量管理、风险防控等环节存在的问题清单30条，并逐条明确整改举措、时限和责任人。最终确定通过“改良碱水组分，合理合规使用食品添加剂替代或减少草木灰用量”以达到“降铝”目的，成功试制出低铝草木灰、无草木灰低铝和无草木灰无铝3种黄粿工艺新配方。同时以问卷调查、现场采访的形式开展新黄粿口感接受度品鉴活动，征集群众反馈和意见建议。

为发挥出新工艺引领特色食品质量发展作用，浙江省市场监管局还积极协调浙江省卫健委组织开展丽水黄粿地方传统食品标准的申报、立项和编制等工作，推动传统草木灰工艺合法化、规范化和产业化。结合标准宣贯开展新工艺培训和技术指导，以示范点、推介会、培训班等形式，推动黄粿改良配方工艺在年底实现全面应用。

质量安全问题的破解，为探索黄粿“非遗+品牌+产业”发展路径奠定了坚实基础，让当地政府打造区域品牌有了信心。丽水市提出要在2023年底前组织开展品牌宣传推广活动20场以上，线上线下辐射人次1000万以上。到2025年底，丽水黄粿成为当地食品产业发展的重要载体和增长引擎。

据悉，在丽水试点的基础上，浙江省市场监管局将在全省铺开区域特色食品产业质量提升工作，预计到2024年将完成炒货、海捕虾、桶装水等10项产业质量提升。

《中国质量报》