江西：“舌尖上的非遗”“飞出”农村

□ 新华社记者 熊家林 刘 杨

“把非物质文化遗产（以下简称“非遗”）用起来，就是最好的传承。”借着乡村振兴的东风，在农业大省江西的广袤农村里，通过搭建产业链条、集群规模化发展、农旅结合引流等方式，古老的非遗正焕发新活力。

在江西省莲花县，当地名菜“莲花血鸭”烹饪技艺被认定为省级非遗，广受欢迎。

“以前农民桌上的家常菜，如今以预制菜的形式，跑冷链、进超市、上网店，俏得很。”57岁的非遗传承人李国华说，为保证口味正宗，当地不仅出台了“莲花血鸭”地方标准，每年还会免费开设“莲花血鸭”烹饪培训课程，并举办烹饪技艺大赛，累计向外输送了数百位“莲花血鸭”烹饪师。

完备的产业链条是“莲花血鸭”“飞出”大山的关键。“莲花血鸭”自热饭、拌粉、预制菜……在江西莲花血鸭食品股份有限公司，各类衍生产品琳琅满目。公司董事长颜彭保说，公司联结了莲花县3个合作社、500多位农户，每天要消化6000多羽莲花麻鸭。在他小时候，父母要花费半小时做一盘“莲花血鸭”，如今公司自动化生产线每小时能产出3000份。在智能化、全链条的加持下，“莲花血鸭”从农村地头直接销往全国各地。

农村非遗在创新传承中显得愈发年轻、有朝气，莲花麻鸭、辣椒、茶油等原材料也成为当地农民致富产业。

“每年出栏2万多羽麻鸭，我以前愁的是不知往哪卖，现在只愁规模跟不上。”莲花县高洲乡黄天村养殖户谢树中说，随着“莲花血鸭”产业发展，麻鸭需求量越来越大。麻鸭售价也从每千克十五六元涨到每千克二十几元。据统计，目前莲花县每年出栏100多万羽莲花麻鸭，当地养殖户年均净收入2万元以上。

集群规模化发展也是非遗从乡土走向外界的桥梁之一。

初夏时节，万物并秀。近日，江西省吉安市永新县澧田镇枧田村村民李青家特别热闹，在李青的带领下，10多名村民开始为制酱做准备。李青一边清洗酱钵，一边盘算：“去年光酱姜、酱萝卜就卖了7.5万千克左右，今年年景好、生意旺，村里种的3000千克萝卜被预订一空，得多买些原料。”

枧田村是当地远近闻名的“酱村”，产出的酱萝卜、酱姜、陈皮、蜜茄合称“和子四珍”，其制作技艺在2022年被评为国家“非遗工坊典型案例”。近年来，澧田镇培植壮大非遗产业，连片打造特色酱村，形成集群效应，采取“合作社+基地+农户”经营模式，统一挑选原料、统一生产加工、统一商标销售，产品销往全国各地乃至国外。

“舌尖上的非遗”不仅丰富着人们的味蕾，还鼓起了百姓的“腰包”。枧田、西陂两个村600余户村民中，七八成农户以生产“和子四珍”为主业。截至2022年，“和子四珍”已成为初加工350万千克、成品160万千克，年总产值超3000万元的致富产业。

《中国质量报》