市场监管总局进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理

本报讯 （记者 张文礼）近日，市场监管总局发布关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告（以下简称“公告”）。

公告提出，餐饮服务提供者使用食品添加剂的（以下简称“餐饮服务提供者”），应当在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。餐饮服务企业使用食品添加剂的，应当将食品添加剂管理情况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。餐饮服务提供者应当制定并实施食品添加剂采购控制要求，严格查验并保存供货者相关资质证明等。

公告对餐饮服务提供者合规存放、及时清理超过保质期的食品添加剂、定量使用食品添加剂、做好食品添加剂使用记录以及食品添加剂开封后的合理保存等提出具体要求。强调餐饮服务提供者使用食品添加剂，不应当掩盖食品腐败变质；不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。餐饮服务提供者不应当采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。

公告强调，各地市场监管部门要督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责任，严格执行公告要求，规范食品添加剂管理。同时进一步加强餐饮服务环节监督检查和抽样检验，对违法行为依法处罚，对涉嫌犯罪的一律移送公安机关。

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