河北省邯郸市严格落实“三大责任”全力保障小学午餐供应食品安全

中国质量新闻网讯 日前，河北省邯郸市市场监管局印发《关于加强小学午餐供应食品安全监管工作的通知》，严格落实“三大责任”，进一步强化小学午餐供应食品安全全程监管，确保广大师生用餐安全。

严格落实校外供餐单位主体责任。重点明确五项要求，督促校外供餐单位科学防控安全风险。一是督促校外供餐单位建立并实施HACCP或ISO22000体系，严格质量管控；二是开展食品安全自查，严禁超范围超能力供餐；三是严格查验进货原料，落实索证索票、进货查验和台账记录制度，确保食品原材料可追溯；四是规范加工制作行为，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品，严禁非法添加非食用物质、超范围超限量使用食品添加剂；五是实施智慧学校食堂监管，实现“明厨亮灶+互联网”，公开食品加工制作过程，主动接受监督。

严格落实学校食品安全主体责任。会同教育行政部门督促采用校外供餐模式提供午餐的学校，进一步落实校园食品安全主体责任，切实保障学生用餐安全，认真开展食品安全“七查”，即：一查是否严格落实校长负责制，建立健全供餐管理制度，并得到落实；二查是否选择具有资质的企业进行供餐；三查是否对供餐单位供应的食品每餐专人随机进行外观查验和必要的检验，并与供餐企业做好交接工作；四查是否定期对集体用餐配送单位的食品安全状况进行核验；五查需要现场分餐的，是否建立了分餐管理制度，且建立卫生整洁的分餐室；六查是否建立退出机制，做到及时更换达不到要求的校外供餐单位；七查是否建立食品安全事件应急处置预案，并得到落实。

严格落实食品安全属地监管责任。持续加大监督检查力度，全面排查安全风险隐患，重点开展五个严查，即：一是严查原料来源，所使用的食品原料是否来源于正规渠道，是否感官性状正常且处于保质期内；二是严查加工行为，是否按照《餐饮服务食品安全操作规范》规范操作；三是严查清洗消毒，餐用具的清洗消毒过程是否符合规定，消毒参数是否符合要求，消毒后的餐用具表面是否清洁，洗涤剂、消毒剂残留是否符合要求；四是严查配送过程，配送车辆是否清洁，是否在规定条件下配送餐食，配送时间是否符合要求；五是严查食品分装，食品分装是否做到环境清洁、用具洁净、行为规范。同时，加强对供餐企业的菜谱菜单检查，保证供餐食品营养品质和安全卫生。对检查发现存在风险隐患的供餐企业和学校，立即督促整改到位；对存在严重风险隐患的，立即责令停止供餐；对存在食品安全违法行为的，依法严肃处理。

通过落实“三大责任”，从严从细从实做好小学午餐供应食品安全工作，筑牢校园食品安全“防火墙”。

（河北省邯郸市市场监管局 赵春辉 ）