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中国质量新闻网讯 为强化农村集体聚餐食品安全监管，防控食品中毒等食源性疾病发生。近日，云南省大理州祥云县市场监管局联合祥云县人社局、祥云职中在禾甸镇、米甸镇等开展每期15天的农家宴厨师暨中式烹调师培训，目前已有来自禾甸镇12个村委会的60名农村厨师参加培训。
培训重点讲解了食品安全领域“四个最严”要求，学习了《中华人民共和国食品安全法》等法律法规政策，并从食品卫生基本知识、食品制作加工过程卫生要求、食物中毒的预防和食品安全事故应急预案、食品原料采购和贮存及农村家庭聚餐申报要求四个方面进行了详细讲解。提出农村集体聚餐“四个严格”要求，即：严格农家宴厨师资质（农村厨师必须持有厨师证和健康证）、严格聚餐报备及协管留存、严格材料采购及食品储存、严格场所卫生安全及聚餐过程规范有序。
培训从营养科学配菜、原料切配技术、基本菜品标准、调味基本原则和方法、装盘的基本原则和方法，以及冷拼制作、热菜烹调、面点制作基本操作技艺等方面进行授课，将基础理论和实际操作有机结合，取得了预期效果。
培训结束后，将对全体培训人员进行考试，考试合格者可以取得《中式烹调师》初级证书。
通过培训，进一步加强了农村集体聚餐管理力度，提高了农村集体聚餐食品安全管理水平，增强了从业人员食品安全意识，为守护好农村集体聚餐"舌尖上的安全"，筑牢农村聚餐安全防线起到了积极的推动作用。（李宏钧 通讯员 徐丽华）
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