浙江省市场监管局发布7月、8月食品安全监督抽检结果显示 酒类不合格原因为酒精度氨基酸态氮不达标

□ 本报记者 张文礼

实习记者 刘松瑶

今年以来，浙江省市场监管局持续将酒类作为监督抽检的重点之一，7月和8月共开展7期涉及酒类的省级食品安全抽检，以确保市场上销售的酒类符合食品安全标准。

历次抽检中，酒类抽检涉及的不合格项目主要涉及质量指标不达标问题，比如，酒精度不符合产品明示标准及质量要求、氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准及质量要求。

从浙江省市场监管局公布的信息来看，7月和8月食品安全监督抽检中，不合格酒类涉及企业主要分布在湖州市、绍兴市、宁波市等地。该局已要求浙江省相关区级市场监管局及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

从具体抽检情况来看，浙江省市场监管局7月4日发布的第24期省级食品安全抽检信息中，涉及两批次抽检酒类不合格产品，具体为标称余姚市名邦酒业有限公司生产的粟烧（液态法白酒）、标称衢州市衢江区酒厂生产的清爽型黄酒，酒精度不符合产品明示标准及质量要求。

7月15日发布的第25期省级食品安全抽检信息中，涉及1批次抽检酒类不合格产品，具体为标称嵊州市仙岩酿造厂生产的花雕料酒，氨基酸态氮（以氮计）不符合产品明示标准及质量要求。

8月20日发布的第31期省级食品安全抽检信息中，涉及1批次抽检酒类不合格产品，具体为标称浙江德清东衡孟頫酒业有限公司生产的上海老酒（黄酒），酒精度不符合产品明示标准及质量要求。浙江德清东衡孟頫酒业有限公司对检验结果提出异议，并申请复检，经复检后，维持初检结论。

7月26日发布的第26期和第27期省级食品安全抽检信息、7月31日发布的第28期省级食品安全抽检信息、8月5日发布的第29期省级食品安全抽检信息、8月14日发布的第30期省级食品安全抽检信息、8月28日发布的第32期省级食品安全抽检信息中，酒类全部合格。

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酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。酒精度不合格的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。

氨基酸态氮是调味料酒的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，调味料酒的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格主要影响产品的风味。产品标签标示值规定氨基酸态氮≥1.06克/100毫升。调味料酒中氨基酸态氮不达标的原因，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也可能是产品配方缺陷的问题；还有可能是个别企业为降低成本而故意掺假。

（来源：江苏省市场监管局、湖南省市场监管局、市场监管总局网站）

消费提示

不得将啤酒露天堆放储存

啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

啤酒可分成熟啤酒（经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒）、生啤酒（不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用其他物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒）、鲜啤酒（不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒）、特种啤酒。

消费者一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的产品。在购买啤酒时，消费者应查看酒瓶身下部两厘米处是否有“B”字标记；啤酒瓶表面磨损严重的，尽量不要购买。同时，消费者应查看配料表中的主要原料，留心是否具备啤酒花和麦芽；观察标签中原麦芽汁浓度值（瓶身背后的产品参数上酒精度≥2.5%vol是指啤酒的酒精度，而在啤酒瓶上常看到的8°P才是指啤酒的原麦汁浓度）。原麦汁浓度是指啤酒酿造过程中，麦芽和辅料中能够浸出的可溶性物质的含量。原麦汁浓度值越高，口感越醇厚，营养价值越高，保质期越长。另外，消费者还应观察酒体，应无明显悬浮物、清亮透明。

啤酒为含气带压产品，尤其是采用玻璃瓶包装的啤酒产品，需注意开启方式和方法。开启啤酒应尽量使用开瓶器，避免使用牙齿或桌角开启啤酒瓶，以减少啤酒剧烈震动发生爆瓶的风险。

啤酒的饮用温度在10℃至15℃之间比较合适。温度过高时，酒内的二氧化碳快速溢出，影响口感，使得酒苦味重；温度太低时，一些啤酒的特有挥发性香味成分无法显现，并可能使人感觉口中麻木。淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。

消费者空腹饮酒时，血液对酒精的吸收速度较快，易醉酒。饮酒时应多进食，多吃蔬菜，降低血液对酒精的吸收速度，从而减少酒精对身体造成的伤害。

特殊人群如酒精过敏者、正在服用可能会与酒精产生作用药物的人群应避免饮酒，不建议未成年人和孕妇饮酒，一些慢性病患者如患有胃炎、消化性溃疡、肝病、胆结石、痛风、高血压、糖尿病人群需格外谨慎。

啤酒应在低温、避光的环境下储存，不得露天堆放，严防日晒、雨淋，不得与潮湿的地面直接接触，宜在5℃至25℃范围内运输和贮存；应避免将啤酒冷冻储存，在搬运过程中应避免激烈碰撞和高温暴晒，以防酒瓶爆炸伤人。

（来源：贵州省市场监管局 刘松瑶整理）