厦门集美区发布实施福建首个农村集体聚餐食品安全管理团体标准

规范办乡宴 标准筑乡情

厦门集美区发布实施福建首个农村集体聚餐食品安全管理团体标准

本报讯 （黄 煜 曾 真 江 岱）近日，由福建省厦门市食品安全委员会办公室指导，集美区食品安全委员会办公室、方圆标志认证集团厦门有限公司、集美大学、集美区乡厨合作社共同起草制定的团体标准《农村集体聚餐管理导则》正式发布实施。

据悉，该团体标准属福建省首创，并纳入供厦标准体系。该团体标准的出台，让农村集体聚餐食品安全管理及操作“有标可依”，对强化供厦食品安全风险管控，提升乡村文明和谐的整体风貌，实现美丽乡村建设目标和实施乡村振兴战略，具有重要意义。

乡宴文化盛行，乡厨自然成了农村集体聚餐的活跃力量。2018年，集美区食安办、区市场监管局指导成立了集美区乡厨合作社，大力推动农村集体聚餐食品安全规范管理，筑牢食品安全防线，传承弘扬闽南风俗文化，取得积极成效。“集美区乡厨合作社破解农村集体聚餐问题”还曾荣获2019年厦门市食品安全社会共治优秀案例。

随着农村经济社会的发展和居民生活水平的提高，农村家庭举办集体聚餐的规模越来越大。由于办宴场所条件简单、食材进货查验缺乏把关标准、操作人员食品安全意识不够规范等问题频出，导致农村乡宴的操办存在一定的食品安全风险隐患。

为进一步推动农村集体聚餐食品安全管理机制的标准化、体系化、长效化，集美区食安办组织相关单位，将原有的农村集体聚餐各项食品安全管理制度及操作规范进行总结梳理，历经近一年的反复调研、讨论、征求意见，最终形成《农村集体聚餐管理导则》，并细分为第一部分《农村集体聚餐食品安全管理规范》、第二部分《农村集体聚餐食品安全操作规范》。该团体标准不仅对农村集体聚餐的报告登记、前期准备、加工制作、应急处置、培训考核等关键环节进行规范，还明确规定了举办者、承办者、行业组织在农村集体聚餐食品安全管理中所承担的责任。此外，该团体标准具有多个创新亮点：列出《农村集体聚餐食材（菜品）风险提示》清单，根据食品安全风险程度，对食材（菜品）选购、烹饪过程中需注意的事项进行了提示；倡导文明餐桌、践行移风易俗、禁食野生动物、反对食品浪费、做好垃圾分类等文明新风尚；将执行该标准的农村集体聚餐活动纳入厦门市食品安全公共责任保险。

接下来，集美区食安办还将充分发挥“乡厨合作社”优势，结合2022年度食品安全宣传周活动，通过举办乡宴文化节、乡厨专题培训指导、拍摄科普视频等方式，率先推动该团体标准在集美区落地执行，进一步强化农村集体聚餐食品安全管控，扎紧扎牢农村集体聚餐食品安全“防火墙”。

《中国质量报》