酒里有啥别瞒着 “迎合”消费莫忽悠

□ 胡立彪

逢年过节，少不了要喝酒。但喝酒前一定要搞清楚酒里有什么，别稀里糊涂喝出问题。

近日，江西省市场监管局发布食品不合格情况通告，江西某知名酒企生产的两批次白酒被检出甜蜜素。无独有偶，贵州省市场监管局日前公布两期食品抽检不合格情况，有3批次酒类产品甜蜜素不合格。

事实上，白酒甜蜜素不合格是个老问题，甚至可以说是食品不合格项目中的“常客”。甜蜜素是一种人工合成的无营养甜味剂，甜度是蔗糖的30—50倍。因其甜度口感良好，常被用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点、果脯蜜饯等食品当中，是目前食品行业中应用非常广泛的一种甜味添加剂。但是，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》规定，白酒中不得使用甜蜜素。

白酒中之所以禁用甜蜜素，主要原因有二。一是甜蜜素添加在白酒中可能会对人体健康造成危害。甜蜜素虽能在其他食品中添加，但由于白酒本身具有特殊的分子结构，甜蜜素可能与之发生反应，摄入过量或长期摄入会对人体肝脏和神经系统造成伤害，一些国家因此已经全面禁止在食品中添加甜蜜素。二是为了维护传统固态法白酒的品质和工艺地位。传统的固态法白酒是以粮谷（高粱、小麦等）为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成。这样酿出的酒即人们所谓的纯粮食酒。几乎所有固态法白酒国家标准中均有“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”的表述。业内人士认为，一旦人为添加香味剂或甜味剂，就成了勾兑酒——指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒，失了传统白酒的身份。

白酒生产企业应该都很清楚关于白酒禁用甜蜜素的规定，但为何仍有一些企业违规添加呢？许多爱喝酒的人喜欢白酒下肚后产生的那种“回甘”（回味绵甜）口感，而且酒圈普遍认为只有优质纯粮食酒才有“回甘”，市面上流通的一般白酒多为勾兑酒，酒体苦涩，无法形成“回甘”口感。于是，一些酒企为了“迎合”消费者，就往酒里添加甜蜜素，在掩盖勾兑酒的苦涩之味的同时，人为制造出“回甘”效果。

在白酒中违法添加甜蜜素的酒企不少，而且多年屡禁不止，也反映出一些企业对国家标准不以为然的态度。基于甜蜜素作为一种食品添加剂且已在食品工业中广泛使用的现实，不少白酒业内人士对国家标准中白酒禁用甜蜜素的规定持有异议，这使得一些酒企在实际生产过程中并不会严格执行相关标准。另外，白酒的生产链很长，从外采基酒到灌装需要经过许多工艺过程，每个过程都有非法添加的可能。也就是说，检验出了不代表添加了，添加了也不好判定是哪个环节出了问题，这给监管制造了难题。而监管部门一旦监管松懈，违规酒企就会更加有恃无恐。

一些酒企对国家标准法规不以为然，并非只是在甜蜜素这一件事情上。比如，我国食品安全国家标准《蒸馏酒及其配制酒》明确，在产品标签中需写明“配制酒”标识，且白酒产品原料表中需标出配制酒原料成分。虽然该标准为强制性国家标准，但有些企业一直不愿意遵照执行。某酒企负责人表示：“白酒配料逐步透明，多年积攒的品牌价格壁垒会随之瓦解。”换成更直白的话说就是，酒企们根本不想让消费者知道他们卖的酒是配制（勾兑）的，更不想让人知道，长期以来酒企打着“纯粮酿造”“XX年原浆”的高价酒，实则是在忽悠人。

在一些酒企看来，我“糊涂”卖，你“糊涂”喝就行了，没必要把酒里有啥都搞那么清楚。不过，在市场规则变得日益透明，消费者越来越理性的大环境下，酒企的“糊涂账”很难为继。业内人士指出，由于国内经济发展放缓，白酒市场增长乏力，消费疲软将持续很长一段时间。在这种情况下，要从消费者身上获得利益，让他们愿意为白酒买单，就必须尊重其知情权，明明白白告诉他们酒里都有些什么，让他们喝个明白。尤其是标准法规写清楚的事，更不能含糊，要不折不扣严格按照标准法规来。

《中国质量报》