江苏省扬州市发布《餐饮厉行节约实施指南》

“大份菜”“中份菜”“小份菜”的分量究竟是多少？

江苏省扬州市发布《餐饮厉行节约实施指南》

本报讯 （记者蔡美萍）近日，江苏省扬州市市场监管局召开新闻发布会，发布《餐饮厉行节约实施指南》（以下简称《指南》）地方标准。

《指南》主要包括餐饮厉行节约适用范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、实施要求、监督与评价等6个方面23项内容，倡导餐饮单位提高原料利用率、促进节能环保，并采取适当措施，减少生产、储运及用餐浪费。

餐厅菜单上时常见到的“大份菜”“中份菜”“小份菜”，其分量究竟是多少？《指南》指出，“大份”指平时提供菜肴的标准分量，“中份”指平时提供菜肴标准分量的1/2，“小份”指平时提供菜肴标准分量的1/3。《指南》要求，标准化套餐，应按照成年男性正常推荐摄入能量值2250kcal/d来制作，参照《中国居民膳食指南（2016）》中的中国居民膳食营养素参考摄入量表。

值得一提的是，《指南》明确了生产、消费两大环节操作规范。在生产环节，食品生产和加工单位须严格遵守工作流程技术标准，严格管理原材料消耗，每天检查库存原料不少于1次；科学选择原材料和烹饪加工方法，减少大型装饰性原材料和餐具的使用，节约水、电、气资源，杜绝“长流水、高耗能”，燃气节约控制在30%以上，炉灶燃烧产物CO浓度小于0.2%。在消费环节，供餐单位应为用餐者提供营养均衡的“大份菜”“中份菜”“小份菜”选择，菜单应注明菜品建议食用人数，提醒和引导用餐者适量、适度点餐，并选择正确方式打包、食用剩余食品。外卖服务应减少包装环节，使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料，主动提醒用餐者减少一次性餐饮具的使用，餐厨垃圾应进行分类处理并配置相应的储存设施。

《指南》提醒顾客适量点餐，鼓励“吃不完兜着走”，切实增强供餐单位及个人执行餐饮厉行节约要求的可操作性。

“该地方标准制定发布前，我们深入餐饮行业一线调研，认真开展专家论证研讨，广泛征求社会各界意见，特别聚焦了打包、外卖等热点问题。”扬州市市场监管局食品安全总监洪昊介绍说，《指南》中提到，供餐单位对适合拆分的菜品应提供不少于2种分量选择，并提醒用餐者适量点餐（取餐），鼓励和引导用餐者将剩余食品打包，并告知剩余食品的二次加工及食用方法。同时，食品生产及储运、就餐场所、网络销售平台等处，应在醒目位置显示厉行节约相关指示语，营造浓厚氛围。

此外，《指南》还特别附录《扬州市餐饮厉行节约评价表》，要求供餐单位建立餐饮厉行节约监督制度和节约评价制度，相关行政主管部门按照节约评价表的标准对供餐单位进行监督检查，打出了宣传引导和行政督导共同发力的“组合拳”。

“我们将联合扬州市文明办、市商务局等单位，给每家餐饮单位检查打分，得分在90分以上的供餐单位可授予‘餐饮厉行节约示范单位’等荣誉称号，每年定期组织复查，以加强餐饮单位执行厉行节约要求的动态考评管理机制。”洪昊表示。

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