老字号切莫 “倚老卖老”

□ 李宁一

“所有门店的菜品和价格统一调整，更加多元和亲民；全面统一烤鸭价格和制作工艺；取消所有门店服务费。”近日，全聚德在156周岁生日之际举行“敬匾”仪式时宣布的三大调整措施，引发社会热议。百年老字号放低身段，主动求变，拥抱大众、更接地气的亲民做法，值得肯定。

全聚德此次除了把将菜品价格整体下调10%至15%，还免了服务费，让人感觉很暖心。“老字号不再高高在上，回归大众了，服务态度也很热情。”顾客对全聚德的调整变化深有感触。在餐饮业深受疫情影响、举步维艰之际，全聚德的应变之举，值得其他老字号借鉴和反思。

反观百年老店狗不理，前段时间宣布退市，令人唏嘘感叹。诚然，狗不理退市的原因很复杂，但有一点可以肯定，即放不下身段、倚老卖老。网友对狗不理包子多有吐槽和抱怨：口味一般、服务差，价格却奇贵。“不理人”的狗不理，当然人不吃、“人不理”。据报道，天津狗不理最便宜的包子是传统猪肉包，12元一个；一品全蟹包，22元一个；最贵的极品三鲜包，35元一个。“一顿早餐，8个包子270元，关键是还不好吃，味道不如路边摊的，感觉吃的是名气而不是包子。”而更让消费者不满的，是狗不理的服务态度：“对顾客有种居高临下的‘傲娇’状态”“我是老字号，所以我很牛”“是你们上赶着来吃的，而不是我们请你来的。”如此心态，在服务上自然不会尊重顾客，给顾客脸色看，顾客当然不买账。

价格奇高、口味一般、服务不好，百年老店狗不理让本地人望而却步，让外地人慕名而来、扫兴而归。本是寻常大众包子，却仰仗名声，走起了高端路线，卖出皇家御膳的价格，偏离平民路线，最终与消费者越走越远，退市也是情理之中的事了。

老字号都有上百年的历史，有故事、有品牌。但老字号不能倚老卖老，其本质仍是商业，质量上乘、价格公道、服务一流，永远是老字号的生存发展基本法则。越是老字号，越要珍惜声誉，越要放下身段，要以货真价实的品牌商品、童叟无欺的商业道德、精益求精的工匠精神，以及宾至如归的服务态度和一诺千金的诚信理念，赢得消费者。

市场是残酷的，但也最公平，消费者不可欺。老字号要想保住品牌、持续做强、赢得市场，不但要创新求变、主动调整，更重要的，要去掉“我是老牌、唯我独尊”的优越感，以谦和心态敬畏消费者。老字号要以老为宝，但切莫“倚老卖老”。

《中国质量报》