匠心传承 开拓创新——记老字号“牛栏山”的新时代高质量发展之路

匠心传承 开拓创新

——记老字号“牛栏山”的新时代高质量发展之路

□ 方 晞

近日，2023年北京老字号工匠名单正式公布。北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（以下简称“牛栏山”）王勇成功入选。

北京老字号工匠认定工作是根据北京市政府办公厅《关于推动北京老字号传承发展的意见》“5年内认定100名北京老字号工匠”要求开展的，旨在坚守传承、传帮带徒、技术创新等方面发挥模范作用，永续老字号匠心，推动北京老字号高质量传承发展。

老字号是中华传统文化的重要载体，传承则是老字号立足的根基。老字号之所以能够历经岁月沧桑，共性原因就是其自觉传承中华优秀传统文化基因，淬炼出中华民族共同的精神文化。

老字号技艺的传承就是人的传承。多年来，牛栏山不断通过坚守传承、传帮带徒、技术创新等方面的模范作用，助力企业发展；以思想教育、技能培训、实施对标、守正创新等方式，培养传承队伍。从最早有记载的二锅头起源——清朝年间的王氏烧锅算起，传延至今，牛栏山共历经了9代，且一脉相承，形成了独有的二锅头传承谱系图。为了传承传统酿制技艺，牛栏山还首创“传承链”概念，通过恢复中断近半世纪之久的拜师仪式，并结合现代企业管理制度，使传承形式由民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式，为匠心永流传提供了制度上的保障。

多年来，牛栏山打造技术、人才双引擎，不断推动科研设备和创新理念更新迭代；建立了检测结果国际互认的检测分析实验室以及微生物实验室、博士后工作站、特色菌种库、酒体设计工作室和首席技师工作室等科研平台；持续推进老字号人才的传承和培养，逐步为企业建立了一支多层次、高质量，不断追求极致品质，向消费者提供个性、优质牛栏山产品的人才队伍。从1984年的“北京特曲”，到1994年的“北京醇”，再到2002年的“陈酿”、2021年的“魁盛号”、2022年的“金标陈酿”，每一个大受市场欢迎的产品背后，都是牛栏山的高质量工匠队伍对市场需求的敏锐洞察，以及快速技术研发和产品创新。

为了加强老字号历史文化资源挖掘、促进老字号历史文化资源利用以及激发品牌消费潜力，发挥老字号自身价值，牛栏山投资建设了以“弘扬中国白酒文化·促进文旅融合发展”为主题的“中国酒业协会白酒文化博物馆”“北京牛栏山二锅头酒文化博物馆”。以北京文化为依托，传播二锅头品类、白酒文化，积极探索文旅融合的营销新模式。

除此之外，牛栏山还将这些举措延展到了消费端。2023年5月，“金标牛烟火气餐厅榜”评选正式开启，积极营造拓展多样化场景体验，将购买需求延伸为“美酒+美食+文旅”的老字号超级大IP，开展线上线下系列联动活动。此举不仅加速提振了牛栏山的文旅经济、餐饮消费，收获了文旅部门、餐饮业、行业媒体等社会各界的大力支持和广泛关注，也获得了广大消费者的热情拥戴，实现了文化和商业的共生共赢。

匠心传承、开拓创新，或许这就是牛栏山给出的新时代“老字号”的回应。持续提升产品质量，深挖文化内涵，推动产品创新、技术创新、渠道创新、营销创新，正是激活老字号、老品牌价值，牢牢把握“文化附加值+品质附加值”的关键，在行业发展中奋勇向前的动力。

《中国质量报》