以奶酪推动乳业创新发展 2021中国奶酪发展高峰论坛在安徽合肥举行

作为中国乳业增长势头迅猛的细分板块，在新消费环境下，奶酪产业如何发展备受行业关注。

7月17日，第十二届中国奶业大会暨2021中国奶业展览会在安徽合肥滨湖国际会展中心召开。以“新奶酪、新需求、新消费”为主题的2021中国奶酪发展高峰论坛（第二届）同期举办。本次论坛由中国奶业协会主办，“奶酪第一股”上海妙可蓝多食品科技股份有限公司承办。本次高峰论坛旨在共同搭建奶酪创新推荐平台，研判奶酪国际国内形势，宣贯奶酪政策、法规、标准，普及奶酪影响健康知识，深度激发乳品新型消费巨大的潜力，满足新时期国民营养健康新需求，推动行业走向高质量发展。

新动能：年均增长超过20% 规模有望突破千亿

在2019年第一届中国奶酪发展高峰论坛中，行业已普遍认同奶酪将会成为中国奶业振兴的新动能。经过两年发展，奶酪行业市场规模快速提升，国内自主品牌蓬勃发展，并成为优化乳品结构、助力奶业升级的有力措施。

从行业头部品牌来看，2018年，市场份额前四大品牌全部由外资占据。彼时，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五；今年上半年，根据凯度数据，妙可蓝多市场占有率已超33.8%，成为中国第一奶酪品牌。

中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清在致辞时说，奶酪素有“奶黄金”之美誉，大力发展奶酪，是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。

中国奶业协会会长李德发指出，受新冠肺炎疫情的影响，经济全球化遭遇逆流，我国奶业面临着不稳定性和不确定性增加的复杂形势，抓住奶酪这一重要突破口，完善调优乳品结构、拉动乳品消费是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效做法，是提升我国奶业国际竞争力的有力措施。

农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳认为，之所以提倡发展奶酪，是顺应消费升级的需要，也是提倡奶业升级的需要。他表示，奶酪用的奶业产品比较多，保质期较长，同时奶酪生产的副产品乳新粉具有用途广泛。去年以来，我国乳心粉进口大幅增长，这说明发展奶酪产业对于延伸奶业产业链、提升价值链，对于提高平衡产销的能力都具有十分重要的作用。

欧睿咨询数据显示，2020年我国奶酪行业市场规模达到88.43亿元，较2019年同比增长22.72%，2006-2020年年复合增长率超过20%。据统计，除妙可蓝多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企业都开始深耕奶酪行业。

中国奶酪产业发展前景可观已成为行业共识。原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾在会上表示，奶酪是满足消费升级和追求幸福美满生活的一个重要的朝阳产业。

对于行业前景，妙可蓝多董事长柴琇预期，对比国外成熟奶酪市场，我国奶酪行业拥有很大的发展空间，通过五到十年的努力，有望打造出千亿市场规模。

新需求：创新融合契合中国胃 奶酪助力国民营养升级

在新消费时代，国民日益增长的健康水平的需求与日俱增，奶酪正是满足这一现实需求的最好载体之一。本次论坛进行了中国奶酪助力国民营养健康升级启动仪式，为加快奶酪创新发展、满足乳制品多元化消费需求、提升国民营养健康水平，注入澎湃动力。

本次论坛上，妙可蓝多、伊利、蒙牛、光明乳业、三元食品、来思尔、广西壮族自治区水牛研究所、三河牛、恩泽宝、鞍达实业等十家各具特色的中国奶酪生产企业，分享了行业在产品营养升级、包装创新、减盐处理、特色菌种使用、专利技术提升口感、消费场景开发等方面的探索。

就在本次峰会召开的同时，抖音嘉年华在上海举行。活动中，妙可蓝多与北京稻香村推出了一款联名款的芝士月饼，而在去年还与老乡鸡等快餐连锁企业合作开展新品研发，包括儿童套餐研发等等。当前，妙可蓝多正瞄准营养和奶酪需求旺盛的一个应用场景——早餐开展研发，开发出多款菜谱，并与早餐便利店联合推出产品，从而丰富国人的早餐营养。

伊利奶酪则致力于通过强化干酪占比提升营养、包装创新、减盐处理等方式让产品更加契合国人的营养需求。

蒙牛集团与欧洲百年名企ARLA共同推出了爱氏晨曦奶酪品牌，发现中国人需要更适合中国人口味和需求的产品，经过大量的品类分析和试验，今年上半年推出11款常温、休闲类产品，获得了较好的新品尝新率和复购率。

光明乳业提出强化自主创新，如融入更多的中国元素，使用特色菌种做适合中国人的奶酪，创新风味、质地、设备、包装。

三元食品是国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，特别成立一个干酪研习室，希望把干酪和中餐结合起来。

来思尔是云南省唯一一家乳制品高鲜技术企业，20多年来长期致力于生产低温发酵乳，并一直做一些西餐厅用的一些奶酪，当前为了满足国人的需求，主要做香酪乳。

广西壮族自治区水牛研究所重点分享了水牛奶马苏里拉奶酪，这一独具风味的品类，及其风味和用途。

三河牛的奶源乳脂率高达4.2%，依托呼伦贝尔农垦集团的优势实现全产业链生产，并与国家牛奶产业技术体系干酪加工岗位科学家合作，强化科研实力。

恩泽宝品牌的口号是健康儿童奶酪，着重向与会人员介绍了乳清奶酪这一重点产品。

鞍达奶酪是新中国第一家奶酪生产工厂，陆续自主研发推出多种奶酪产品，例如红酒奶酪、奶酪长、经典奶酪、仙奶酪、手撕奶酪等。

会上，国家食品安全风险评估中心标准二室主任王君带来了《食品安全国家标准 再制干酪》的主题报告，北京银河路经贸有限公司总经理骆志刚带来主题分享《中国奶酪进口情况分析》，从标准发展、我国进口奶酪的现状与趋势为与会人员带来了深刻的启发。

全国畜牧总站研究员、国家高级乳品评鉴师张书义在会上表示：“我国进入奶酪黄金发展期，发展奶酪，促进奶业高质量发展，是我们历史责任。”

当前，奶酪市场方兴未艾，需要全行业共同发力，特别是需要妙可蓝多等头部企业发挥领航作用，方能将“奶酪”蓝海越做越大，让奶酪这一高营养食品持续为健康中国提供动能。