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罐头食品防腐剂多?没有营养?大错特错!

2024-09-18 17:06:10 重庆市场监管

大家喜欢吃罐头吗?

平时吃罐头的时候是不是总觉得有负罪感

认为罐头是“垃圾”食品呢?

罐头食品没营养,不健康?

保质期长是因为添加了大量的防腐剂?

至今人们对罐头食品依旧有很深的误解

今天诚诚为罐头“正名”!


1.大部分罐头都没有添加防腐剂,仅有少部分罐头由于工艺或原料限制,可能会添加少量防腐剂。

2.新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异,鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

3.吃不到新鲜蔬菜水果的人来说,果蔬罐头也可以是很好的营养补充。

4.购买指南:首选正规厂家、其次在选购时应当注意产品标签、拒绝糖浸和精炼种子油罐、检查外观、敲击听声音来判别。

1

什么是罐头食品?

罐头食品也叫罐藏食品,是指食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中,通过杀菌工艺杀灭了大部分的微生物,在维持密闭和真空的条件下,得以在室温下长期保存的加工食品。

2

罐头食品都加了防腐剂,不能多吃?

大部分罐头都没有添加防腐剂,仅有少部分罐头由于工艺或原料限制,可能会添加少量防腐剂。

罐头食品保质期长,主要是由其制作工艺决定的。一般来说,罐头的制作经过原料预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。

罐头食品中添加防腐剂是否违规,要根据食品的种类来判别。根据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,水果类罐头不允许添加任何防腐剂,若在水果罐头中发现添加了防腐剂则为违规。水果罐头中的高糖、无氧环境不适合微生物生长,因此只要灭菌彻底,不需要添加防腐剂。

而肉类罐头由于肉质中的微生物种类更为复杂,可能会含有部分厌氧微生物,国标规定可以使用部分添加剂,如乳酸链球菌、亚硝酸钠、亚硝酸钾等。但就我国生产工艺而言,目前大多数工厂可以单靠灭菌工艺保证罐头在适宜条件下长期储存,无需额外添加防腐剂,市售的肉类罐头也大多没有添加防腐剂。

而且也不必闻防腐剂色变,只要是在国标合理种类及范围里添加的防腐剂,均是经过大量实验及事实论证,不会对人体健康造成任何危害。

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做成罐头的食品就没有什么营养了?

①肉类罐头

其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和n-3脂肪酸不会有太大影响。鱼肉中的B族维生素很怕热,加热会造成大量损失,而且长期储存还会进一步降低。不过鱼类并不是B族维生素的最佳来源,可以通过粗粮等其他食物获得。

而且,鱼肉罐头在加工过程中也有好处。罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软,大量骨钙溶出,使得鱼骨中的钙含量大幅增加。而其中的铁、锌、硒等矿物质则并没有损失。可见,新鲜鱼和罐头鱼在营养价值上并没有很大差异,鱼罐头可以作为鱼肉的一种来源。

②果蔬类罐头

罐头的加热温度一般不超过120°C,果蔬中的矿物质不怕加热,钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降,果蔬中的膳食纤维也会被保留下来。果蔬中真正怕热的主要是维生素,特别是维生素C、维生素B和叶酸等。

其中一部分维生素会因为加热而分解,还有一部分维生素的损失是因为溶于罐头的汤汁中,在吃的时候被扔掉了。所以,果蔬罐头中的维生素的确会损失一部分。但是,这些营养也并非完全都没了。

其他脂溶性的维生素,如beta-胡萝卜素等,损失就很少了。所以,对于某些实在吃不到新鲜蔬菜水果的人来说,果蔬罐头也可以是很好的营养补充。

4

消费提示

①检查外观

如果罐头密封包装被破坏了,或者已经有胀气了(盖子不能是凸起的),就不要买了。

②拒绝糖

选择罐头的时候注意看营养标签,尽量选择糖分、盐分少的罐头。

拒绝糖浸和精炼种子油罐。

尽量选择水浸的罐头,或橄榄油浸的罐头,避免糖浸和精炼种子油浸的罐头,才能避开反式脂肪和糖。

③如何判断马口铁的水果罐头好坏?

马口铁的水果罐头看不到内部水果的色泽,可以敲击听声音来判别。若声音清亮,则表明内部汤色清亮、水果完整;若声音浑浊,有可能是由于储存时间过久,导致汤汁变浊。

④选购罐头应该注意什么?

要首选正规厂家生产的,其次在选购时应当注意产品标签,若水果罐头的配料表中出现山梨酸钾或是其他类型的防腐剂,则多为违规添加。

总而言之

如果短时间吃不到新鲜水果、肉类

你可以选择配料干净的罐头

放心大胆吃!

带给我们的能量也是足够的哦

(责任编辑:凌云)
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