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青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列(三)乳品选购有讲究

2024-03-25 16:14:55 青海省市场监督管理局网站

牛乳是一种营养成分丰富、组成比例适宜的天然食品,是液体乳的主要原料,能够为人体提供优质蛋白质、钙、维生素B2,同时牛乳中的乳糖能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。《中国居民膳食指南(2022版)》推荐每人每日摄入300g~500g奶及奶制品(约为1杯牛奶的量)为宜,无论是老人还是小孩,都喜欢简单又方便、有营养又好吸收的液体乳。

液体乳有哪些分类?

液体乳主要分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、调制乳和发酵乳,在原料、工艺和执行标准上均有明显差异。

(一)灭菌乳分为超高温灭菌乳和保持灭菌乳。超高温灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌,再经无菌灌装等工序制成的液体产品。保持灭菌乳指以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,无论是否经过预热处理,在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。市售的灭菌乳应符合《食品安全国家标准灭菌乳》(GB25190-2010)的规定。

(二)巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品,不包括高温杀菌乳、巴氏调制乳。市售的巴氏杀菌乳应符合《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》(GB19645-2010)的规定。

(三)调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或者复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。市售的调制乳应符合《食品安全国家标准调制乳》(GB25191-2010)的规定。

(四)发酵乳分为发酵乳及风味发酵乳。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成pH值降低的产品;风味发酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其他原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或发酵后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品,不包括现制现售酸奶。市售的发酵乳应符合《食品安全国家标准发酵乳》(GB19302-2010)的规定。

不同乳制品该怎么选?

一看标签标识。食品标签中的产品类型会标注“某某乳”“某某奶”“某某饮料”等字样,注意区分。别被含乳饮料中的“乳”字带偏,含乳饮料只是饮料中的一类。

二看配料表和营养成分表中的蛋白质和生牛乳含量。国家标准中对其蛋白和生牛(羊)乳含量有明确的划分:含乳饮料的蛋白质含量分别为配制型/发酵型含乳饮料≥1.0g/100g,乳酸菌饮料≥0.7g/100g。调制乳的蛋白质含量≥2.3g/100g,生牛(羊)乳或复原乳含量80%以上。巴氏杀菌乳的蛋白质含量分别为牛乳≥2.9g/100g,羊乳≥2.8g/100g,生牛(羊)乳含量100%;灭菌乳的蛋白质含量分别为牛乳≥2.9g/100g,羊乳≥2.8g/100g。发酵乳的蛋白质含量≥2.9g/100g。风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3g/100g。

特殊人群应注意:

一、乳糖不耐受人群选择适当方式饮奶

乳糖不耐受人群由于体内缺乏乳糖酶,不能完全消化分解奶中的乳糖,可能会出现胀气、腹泻或腹痛等现象。对于这类人群建议选择无乳糖或低乳糖牛奶、舒化奶、发酵乳等,也可少量多次,并与其他谷物食物同食,切勿空腹饮奶。

二、高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重人群可选择低脂或脱脂奶

低脂或脱脂奶对高血脂、脂性腹泻患者或需要控制体重的人群来说是较好的选择,补充优质蛋白质及钙等营养物质的同时减少脂肪的摄入。但不建议迅速成长期中的儿童选择该类产品。

三、乳蛋白过敏人群应避免选择液体乳

对于乳蛋白过敏人群,若食用了液体乳,可能会出现一些不良的胃肠反应,比如恶心、呕吐、腹泻等症状;有的人还会出现皮肤瘙痒的情况,比如皮肤上会长湿疹;还有的人可能会出现轻微的头痛、头晕等症状,严重时甚至可能会失去意识。因此,一旦发现自己对乳蛋白过敏,就一定要远离过敏原。

(责任编辑:八雨)
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