用植物奶油冒充动物奶油？教你这几招来分辨！

夏天到了

甜品、蛋糕、冰淇淋

统统都得安排上！

它们的灵魂是奶油

奶油是在甜品烘焙中最常见的食材之一

植物奶油不健康

那动物奶油吃多了就没事吗？

你对奶油真的了解吗？

今天就跟着诚诚

一起全面认识一下奶油吧

【奶油分类】

动物奶油

动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，是从牛奶中提炼出来的，每10升的牛奶仅能提炼出1L左右的淡奶油，乳脂含量一般在30%～38%。市场上的淡奶油、鲜奶油指的都是动物奶油。动物奶油具有浓郁的乳香，口感绵密，适于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品。

植物奶油

植物奶油也称人造奶油，是以大豆油等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物奶油作为食品工业中动物奶油的替代品，价格便宜，但部分植物油在氢化过程中，生产控制不当会产生反式脂肪酸，研究数据已证实反式脂肪酸会提高心血管疾病的风险。

在GB 28050-2011中规定：反式脂肪酸的“0”界限值是0.3 g/100 g或 100 mL，当食品中反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体）时，可以声称“无或不含反式脂肪酸”。所以营养标签上标示反式脂肪酸为“0”时，并不代表完全不含反式脂肪酸。但消费者也不用过于担心，植物奶油加工工艺的逐步优化，植物油也能完全氢化成饱和的脂肪，使得植物奶油不含反式脂肪，或者仅含有极微量的反式脂肪酸。

【选择奶油】

1 配料表

如果配料表中含有植物油、乳化剂、稳定剂、食用香精等，则为植物奶油；配料表为牛奶，不含香精，则为动物奶油。

2 标签

关注标签是否含有人造奶油、人造黄油、氢化植物油等词汇，如有则为植物奶油。

3 颜色和气味

乳白色或略带淡黄色的为动物奶油，亮白色的多半是植物奶油；此外，植物奶油是人工调味的，香精的味道更重，而动物奶油除了奶味没有其他味道。

4 存储的方式

植物奶油可以冷冻保存15天左右，而动物奶油一般是0℃到5℃冷藏保存，最多只能保存2天。

5 价格

动物奶油的价格比植物奶油的价格要贵3-4倍，过于便宜的不可能是动物奶油。

如果说植物奶油不健康

过多食用动物奶油也未必健康哦

在关注反式脂肪的同时

也不能忽略动物奶油

高饱和脂肪含量和

过高能量摄入

对健康的不利

保持饮食多样

注意膳食均衡

适量运动

这才是健康身体的保障

（来源：重庆市计量质量检测研究院）