夏季餐饮食品贮存风险提示

进入夏季，气温湿热，餐饮食品特别是直接入口食品在常温下存放或贮存不当，极易引发蚊蝇和细菌污染。

苍蝇的足上带有千百万病菌，是主要的病媒昆虫之一，骚扰人畜，传播多种疾病。

家蝇：属于昆虫纲，双翅目，环裂亚目。家蝇是完全变态的昆虫，生活史主要包括：卵、幼虫、蛹以及成虫4个时期。苍蝇具有惊人的繁殖力，在自然界每只雌蝇一生能产卵4～6批，每批产卵量可达100粒余。苍蝇卵，一般为乳白色，呈香蕉形或椭圆形，长约1毫米，卵壳背面有两条嵴。

麻蝇：是双翅目麻蝇科下的所有苍蝇的统称。麻蝇以卵胎生的方式繁殖，也就是卵在母体内就孵化成幼虫，这和一般蝇类产卵完全不一样。麻蝇在食物上蜻蜓点水般的短暂停留即可“见缝下蛆”， 直接把活蛆产在肉类表面，然后活蛆就会爬到肉缝里。

食物污染分析

1.家蝇、麻蝇等蝇类的繁殖活跃温度是25℃-35 ℃（摄氏度），而温度持续超过42℃，蝇卵、蝇蛆就会死亡。因此，经过烹、炸、蒸、煮等高温烹饪的食物中不会有活体的蝇蛆或可孵化的蝇卵存在。

2.而经过高温烹饪的肉类产品，表面温度超过70℃，中心温度可达80℃。即使外卖，也需要放入包装盒中，再放入外卖专用保温箱内，肉块的温度也有50℃以上。而在超过42℃的食物上，苍蝇不敢落脚，更不要说长时间停留产卵。

3.油炸、烤制的肉类食物对蝇类有极强的吸引力。在非保温储存时，食物放置1-2小时后，温度会迅速下降，接近至室温（约30 ℃以下），此时正是蝇类最喜欢的温度。在家居环境下，若食品没有放入密闭容器或敞口存放，则极易招引蝇类在有香味的食物上快速产卵或产蛆（家蝇产卵、麻蝇产蛆），污染食物。

温馨提醒

夏季天气炎热、潮湿多雨，适宜蝇虫生长繁殖。因此我们也提醒广大经营者和消费者，在销售、储存、消费、外带食品时，要做好防蝇措施，避免食物被蝇虫污染。现制现售的食物如外带，应尽快食用完毕，吃剩的食物尽量放入冰箱储存；再次食用前，重新加热至中心温度70℃以上，方可食用。