牛羊肉、鱼虾贝怎么选？食品专家透露购买技巧

中国质量新闻网讯 买菜可不是一件容易的事情，其中的“学问”多得很，南京食药检院的专家整理了以下挑菜秘诀，看完这篇就再也不怕买菜被坑了！

猪、牛、羊肉

猪肉

新鲜的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。

牛肉

新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛；新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。

羊肉

新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪较少，膻味较重。

水产品

鱼类

鲜活的鱼，眼珠光亮透明无淤血并突起；鱼鳃紧闭，鳃片呈鲜红无杂质异味；鱼鳞光亮整洁；鱼体挺直充实，质地坚实有弹性，按压后立即恢复。

虾类

鲜虾的虾头与虾身紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，按压时虾体紧致而有弹性，体侧和腹部为白色，背面为青色(雄性虾为淡黄色)，有光泽。

贝类

贝壳紧闭，或者一张一合、冒泡的则是鲜贝；如果贝壳张开，用手轻拍一下后闭合也为鲜贝；把贝壳打开，贝肉与壳连接紧实一般较为新鲜。对于熟的贝类，一要看贝肉，白色为新鲜；二要看弹性，有弹性的最佳。

全谷物食品

选购技巧

看外观：选购无霉烂、无虫口、无变质的全谷物原料。优质全谷物的外表应具有该产品特有的色泽，籽粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，杂质率低。

闻味道：选购无异味或霉变味的全谷物原料。

凭手感：选购摸上去不油腻无粉质，而且不易碎的全谷物原料。

储存技巧

通常，袋装或真空包装的全谷物产品更耐储存。家中保存的散装全谷物原料往往更容易变质，主要是由于全谷物中不饱和脂肪酸含量较高，且含有活性酶类，容易导致氧化变质。因此买回家后，如需较长时间储藏，建议低温冷藏，储藏过程中要注意密封。如若开封，要尽快吃掉。若临时储藏，应放在阴凉、干燥、通风的地方。

食用全谷物的注意事项

全谷物有营养，但摄入要适量。一是大多数全谷物富含膳食纤维，身体虚弱或肠胃术后患者不宜过多食用；二是有些全谷物中含有抗营养因子，如高粱中的单宁酸，吃多了会影响人体对蛋白以及与矿物元素的吸收。建议全谷物与精米白面搭配食用，在制作过程中按照个人需求酌情添加，如此既可改善营养素的摄入，又能保证良好的食用品质。（蒋卉）