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天津市天立独流老醋股份有限公司历史发展之路

2020-09-02 10:25:43 中国质量报

一瓶天立醋 香飘满天下

天津市天立独流老醋股份有限公司历史发展之路


独流老醋历史渊源篇

静海区独流镇,东望渤海,西偎冀中,南拱沧州,北依京津,地处三河汇流之处。北宋设独流北砦、独流东砦,明代时称独流镇。当时大运河已是重要的漕运河道,往来商贾和官吏甚多。明朝正统年间(1436-1449)倪敬《过独流》诗中写到“独流清晓发,高下乱帆樯。潮入双塘浅,风高孤树忙。荒祠烟火断,远戍角声长。男女勤生计,芦帘缉荒凉”,可见当时独流镇漕运之盛。

清咸丰十年(1860)天津开埠后,独流镇成为物资主要转运地,士庶殷繁,商贾辐辏,为静海首镇,对天津漕运、商埠的兴旺发达起到了至关重要的作用,当时曾有“没有独流镇,就没有天津卫”的说法。清同治、光绪年间四川诗人李嘉绩《舟过独流镇》诗中有“傍水开雄镇,风清渤海滨。乞酰千里客,卖剑几家人。始听琴盈耳,多沽酒入唇。茫茫天欲夕,烟雨问舟津”的描写诗句,极尽描绘了当时独流繁荣盛况。

独流素有“醋乡”美誉,独流老醋发源于明嘉靖年间,明朝独流隶属于河间府,其中嘉靖年间编撰的《河间府志》中就有“鱼酢”的文献记载。醋,古时写作“酢”。独流三面环水一面临海,河网密布,淡水资源丰富,素有“北国水乡”之称。而且独流地区四季分明,气候和温度适中,土质优良,水源充足,盛产的粮食作物有小麦、高粱、豆类等,这些,都是制醋的天然优质原料;尤其是南运河水,甘甜可口,酸碱值适中,非常适于制醋。水泽之乡盛产鱼虾,当时独流老醋已逐渐成为烹调鱼虾去腥解腻的作料,得以普遍推广使用。后来随着酿醋工艺的不断改进和提高,独流老醋便逐渐形成自己的风格和特色。

清代是独流老醋兴盛时期。由于朝廷建都北京,文人墨客,达官显贵,释家羽士,纷至沓来,沿河进京。独流古镇醋香飘逸,吸引众多过客,弃舟登岸,前来品尝,故独流老醋“六道黑”作为馈赠亲朋好友的佳品名扬大江南北,由此独流老醋名气大盛。

清嘉靖年间(1796年-1820年),独流民间盛产老醋,尤以桃花醋远近闻名。嘉靖年间举人、浙江诗人沈涛曾到过天津,诗作吟及丁字沽、杨柳青。在其诗中即兴抒怀:“贮苦停辛一寸肠,愁中滋味耐思量。独流砦口桃花醋,怕触心酸不敢尝。”诗人笔触落到独流,感叹人生苦辣填愁肠,面对老醋飘香,怕勾起心酸,尝都不敢尝。可见独流桃花醋,当时已然风味独到,盛名一时。

道光二十四年(1844年)进士、河南布政使、任丘诗人边浴礼《过独流口号》诗中有“碧浪平堤水气猩,暮烟无际片帆停。市楼醋窨桃花紫,村店鱼穿柳条青。别绪茫茫谁共雨,劳人草草此重经。江湖浩渺空回首,何处充饥觅楚萍。”其中“市楼醋窨桃花紫,村店鱼穿柳条青”的诗句,生动描绘了当时市楼林立、店肆兴盛的独流镇,其间工匠们在花团锦簇的桃花树下酿醋理醋的场景。由此可见,当时独流制醋作坊生意之繁盛。

目前,天津档案馆所存清光绪三十二年独流镇商业字号中有“天立、诚庆勇、三立、永丰”等13个醋作坊印章,可以窥见清代独流老醋在中国食醋生产规模地位和深远影响。

通过古人一代代酿醋技师传承,在清末民国时期,独流老醋知名度和销量仍然兴旺不衰。

清光绪三十一年(1905)成书的《直隶全省商务概况》中称:“天津府静海县独流醋行销天津、河南、山东……。”

民国十一年(1922)四月,在直隶省第一次工业观摩会上,独流镇酿制的老醋,荣获食品类一等奖,成为直隶省唯一获此殊荣的醋类制品。同年中华民国政府总统黎元洪到南方巡视,途径独流时,亲自为独流老醋题写匾额,以示褒奖。

民国初年《益世报》:“独流醋气香味醇,为它处所不及。”

民国二十一年(1932),在全国颇有影响的天津《益世报》,对独流老醋也曾做过专题报道,其中有“该镇所产之醋,各省驰名,独流老醋无不知者”的记载。

民国二十三年(1934),《静海县志.土地部》中记载“醋,以独流镇产为最,与镇江香醋、山西老醋齐名,行销外省”。

民国二十六年,随着日军大规模侵华战争的爆发,日军对津浦沿线进行摧毁、封锁,许多店铺和作坊均因战乱而关闭,制醋师傅多数他乡避难。独流醋业,颓败殆尽,失去了往日的辉煌。

新中国成立后,人民政府大力扶持地方的经济建设,许多酿造作坊恢复建立,当年全镇有酿造企业37家,独流老醋得以迅速恢复生产。1956年后,在私营企业、手工业、社会主义改造运动中,原私营酿造作坊被并入县供销社所属的独流食品厂,按计划生产酱油、食醋,保障人民生活。独流老醋取得长足的发展,还是党的十一届三中全会后的事情,随着改革开放的深入,独流老醋备受重视,在国家、市、县有关部门的大力支持下,由中国食品协会、天津食品协会进行了大量的考证,决定在独流恢复独流老醋的规模生产,1984年新建天津市独流老醋厂(即现在天津市天立独流老醋股份有限公司)重新生产独流老醋。末代皇帝溥仪的弟弟溥佐老先生闻此喜事后,欣然题词:“独流老醋,宫廷贡品,传统风味,远近驰名。”自此,独流老醋发展开启了历史新篇章。


独流老醋工艺技艺传承篇

天立独流老醋是中国传统名醋,经300多年历史传承,至今沿用传统手工技艺,以优质的元米(黄米)、高粱为原料,小麦、大麦、豌豆制成大曲,经蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋等14道工序,历时3年,形成独特的固态发酵,两次成熟,翻倒3年陈酿的工艺,使得天立老醋口感浓厚,酸中带甜,香浓丰盈,不涩不楞,色泽酱红,质地浓稠,久存不霉,具有独流老醋特殊的传统风味。经现代检测技术分析,天立老醋具有蛋白质含量较高、氨基酸组成平衡、维生素丰富和含有多种人体所需微量元素四大特点。产品理化指标、卫生指标均达到或超过国家标准。

每一种传世技艺,都有它伟大的传承,在时光中薪火传承,不因岁月而改变。独流老醋至今大部分工序均坚持古法。其手工生产工艺在中国食醋酿造发展史上占有独特的地位,延续至今是对传统工艺的整理、总结和提炼的过程,它蕴藏着醋文化的内涵和宝贵的物质财富和精神财富,对进一步考究中国的饮食文化有重要的学术价值,是中国酿造食醋历史与发展的典型见证和宝贵遗产,是中国非遗项目中不可多得的传承有序、历史悠久、技艺独特且全面的非遗题材。至今,它的社会需求量非常大,足以证明其有广泛的群众基础和影响力。


传统陈酿车间工人严格按工艺规范认真翻倒醋醅。

据文献记载独流最早建立的酿醋作坊系康熙四年(1665)六王爷和十王爷于创办的醋酱园;后六王爷自办天立酱园,父子相传。1949年以前传统制醋工艺在民间主要是师徒传承。1952年天立酱园与其它作坊组成联营合作社,1956年改为供销社食品加工厂,设制醋车间。改革开放后,党和政府挖掘地方名特优产品,于1984年组建独流老醋厂,以独特的传统手工工艺恢复独流老醋生产。1998年改制为天立独流老醋股份有限公司,以“天立”为商标。

独流老醋的产生是自然因素与人文因素共同作用的产物,有着深厚的历史和文化底蕴,因而在传承独流老醋历史文化方面具有特殊的意义和作用。从经济与文化两方面综合考量,2002年独流老醋实施原产地域产品保护,使独流老醋形成的自然、人文遗产资源得到有效保护,使之能够健康发展和持久延续。

目前,独流老醋酿造技艺为天津市非物质文化遗产,历史悠久,酿造技艺历经十一代发展,师承有序,后继有人,人才辈出。

天立公司第十代独流老醋传承人郝恩和,从事手工酿醋69年。1952年前在天立酱园制醋,1952年后进入醋联营合作社,1956年公私合营后在独流镇供销社食品加工厂制醋车间任制醋技师和技术顾问。1984年起任独流老醋厂、天立独流老醋股份有限公司技术厂长、总工程师及技术顾问。建厂伊始,他倾其几十年的传统制醋经验,毫无保留的培养出包括张殿英、刘庆山、郝红树等制醋技师和技工。

天立公司第十一代独流老醋传承人张殿英,从事制醋29年,师从郝恩和,1984年至今任独流老醋厂厂长、天立独流老醋股份有限公司董事长兼总经理,不仅传承了前人独有的手工制醋技艺,而且把该项技艺发扬光大。

在郝恩和、张殿英师徒带领下,精心采用祖辈留下的手工生产工艺,严格传授,天立公司先后培养了刘庆山、郝红树、张荣展、董三刚、靳华勇、陈明友等100多技师,为独流老醋发扬光大奠定了强有力的技术支撑。


独流老醋科技创新篇

30多年来,天立公司励精图治,为实现老字号跨越式发展,积极探索科技创新之路,实现了现代科技与传统民族品牌的对接,为百年独流老醋插上腾飞的翅膀。


独流老醋技艺第十一代传承人公司董事长兼总经理张殿英为保持独流老醋传统风味特色,每天亲自对每一缸翻晒陈酿醋醅仔细查验品鉴,确保后期淋醋成品的优良品质。

1.创新管理能力方面

在企业不断地发展中,天立公司始终坚持科技创新驱动力的培养,制订了创新发展中长期战略和规划,持续推进创新管理能力。通过企业组织结构调整,优化资源配置,使企业能获得调味品行业发展技术优势和规模优势,大大提高了天立品牌市场竞争力。

在创新规划方面,公司制订了实施创新品牌三年规划,包括产品创新战略规划、营销战略规划、质量体系建设规划、企业规模化发展规划等。一方面继续坚持科技兴企、科技创新宗旨,实施技术改造措施,优化工艺技术,在继承中发展,在发展创新。提升企业关键工艺技术,引进或培养新时代的酿造技术人才,使公司在酿造技术创新和实施应用上始终处在调味品行业领先地位。另一方面大力开展市场调研,分析产品未来发展方向和趋势,开发适销对路全新产品,依托产学研结合模式,优化公司产品质量、产品结构,加快天立品牌产升级换代,延伸独流老醋的使用功能。

2.技术创新的研究开发能力方面

构筑产学研体制、机制新型模式,促进企业技术创新的研究开发能力的提升,推进科技成果转化。公司围绕调味品行业发展趋势,紧抓关键技术、核心技术、共性技术,依托大专院校、食品研究机构、行业协会等科技资源优势组织实施了一批调味品行业引领作用的产学研合作项目,突破调味品行业发酵关键技术难题,实现了科研创新技术和传统酿造工艺技术的嫁接,推进了企业工艺技术进步和全面质量管理水平。

公司通过创新激励机制,持续培养员工技术创新理念和质量管理理念,激发了公司自身创新意识,培养了一批懂技术、懂管理、懂工艺的骨干力量,通过丰富多彩的QC小组创新和技术攻关,深化了企业自身研发团队与创新能力建设。在技术创新开展过程中,对实施应用和具有推广价值科技创新成果,特别是具有行业领先地位、转化价值良好的科技成果及时申请专利,进行知识产权法律注册,加以妥善维护。

3.技术创新的生产经营能力建设方面

公司聘请营养学家、微生物学专家、食品工业专家为公司技术顾问,常年为公司指导把脉和人员培训,在此基础上,公司建立了企业研发技术中心和质量技术中心实验室;为提升科技创新能力和技术成果转化率,2015年专设技术中心高级专家和博士工作站;建设了300平方米的中试车间,开展有针对性的工艺试验、新产品开发与新技术、新原料、新发酵试剂应用及科技成果转化等科技公关项目。目前,公司正在开展独流老醋新工艺、新材料、新酶制剂的工艺试验和独流老醋功能拓展延伸的研发项目等10项技术攻关项目,为企业今后成果推广转化和产品结构优化助推活力。

在技术创新的驱动下,企业规模不断扩大。生产能力比建厂初期提高了110倍。逐步实现了微机控制、机械化生产的生产工艺,管理事项科学化、正规划的模式。生产方式由单一传统的手工酿造发展到现在的微机控制、机械化生产,人员规模也由30余人发展到现在的500人。生产技术得到长足发展,公司酿醋出品率由建厂初期的300余斤提高到现在的近800斤,公司化验室也发展成市级企业技术中心。

4.技术创新的营销保障能力方面

以市场消费需求为导向,不断完善技术创新管理营销保障能力。在激烈的市场竞争中立稳脚跟,新品开发就要做到“人无我有,人有我新,人新我精”。坚持贴近市场,完善的推广计划,一地一策,全方位,立体式开展销售;不断研究消费者需求动向,依托天立品牌市场影响力,不断与时俱进,推陈出新,设计开发适应销售对路产品、高附加值的产品。天立公司之所以能够在激烈的市场竞争中不断壮大,一个重要的原因是高举科技领先的旗帜,敢于站在科技领先的最前沿,以市场为导向,以技术改造和新品研发为重点,致力科技进步,抓科技,搞研发,提升企业的核心竞争能力。


独流老醋质量管理升级篇

30年来,公司秉承“产品如人品,做醋如做人”的经营理念,把产品质量当做企业生命线,不断推进产品质量与服务体系建设,巩固行业一流产品品质与信誉,切实维护天立品牌消费者的利益,维护中国传统名醋的宝贵地位。


天立公司管理层正在进行品牌市场分析研讨会。研讨市场格局新情况、新变化,结合公司的特点,因地制宜地梳理分析,精心策划,采取有针对性方案、策略,实施全方位营销活动。

1.质量管理体系建设方面

一是建立了以总经理为首负责的质量管理体系格局。二是强化质量管理意识。通过年度质量管理培训,增强质量意识,构建了人人有责的质量管理长效机制。三是健全、完善公司内控96项质量标准,加强自检、互检、专检及监督检查相结合的质量检测体系建设,全方位提升“天立”产品的市场竞争力。四是以ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、HACCP体系为公司质量管理体系构架,对生产过程中各质量环节进行把脉和有针对性的管理,持续改进、完善公司质量管理体系。

注重公司全员质量管理能力的激发。产品质量达到满足顾客预期要求,必须采取持续质量改进措施,从设备设施、人员能力、设计、生产、包装、检验等质量环节找出制约问题,制定对策,逐一解决,对每一道工序、薄弱环节制定有针对性的措施,推进产品“零”缺陷管理,全面提升质量管理能力。多年来,天立公司被评为天津市“食品安全与质量优秀企业”。公司2015年制醋车间获全国优秀质量管理奖;酿醋制醅发酵快速成熟操作法获得2015年天津市第五届职工先进操作法。

塑造企业重视质量信用的企业形象。公司通过诚信体系管理认证、重合同守信誉企业评定、AAA企业信用评级等措施,进一步完善、落实质量信用管理工作。为有效实施质量信用管理,天立公司按GB/T23794-2009相关内容进行了诚信指标评价:同时建立、健全质量承诺制度、合同管理制度、食品安全管理制度、售后服务管理制度等相关配套制度建设。

2.质量服务基础设施、设备建设与保障方面

30年来,天立公司持续推进质量服务基础设施、保障能力的建设的改造预升级。厂房、设施依据食品企业生产规范中卫生环境、生产工艺、生产能力进行总体布局,精心谋划,合理设计,持续推进基础设施建设。历经13次扩建,厂区环境更加整洁,办公设施、库房设施、生产车间等服务基础设施得到全面提升。

在设施、装备上高投入、高起点,采用国际酿造设备精华,占领行业技术制高点。2001年投资2500万元,以微机控制现代生物技术改造独流老醋传统生产工艺项目,实现了现代科学技术与民族传统生产工艺的成功对接,彻底改变了传统的生产方式。

积极推进设施、设备改造,淘汰陈旧落后设施、设备产能,加快转变手工作坊模式,强化现场卫生、工艺技术关键点控制力度。

为保证天立产品质量与食品安全的稳定性,逐步提高质量监测能力与水平,公司每年筹集资金数十万元,持续改善质量中心基础设施、设备,采购精密检测仪器,使生产中的技术参数和产品指标,通过仪器、设备检测定量反映出来,改变了过去依靠眼看、嘴尝、鼻子闻的陈旧检验方式,提高了生产的科学性和依据性,目前实验室已被认定为市级企业技术研发中心。

30年来,公司持续推进服务基础设施、设备建设,保证了天立公司在调味品行业处于全国领先地位。

3.服务体系建设方面

天立公司以诚信立业,优化服务质量,持续推进服务体系建设。天立人认为搞好售后服务是产品质量的延伸。坚持“进一个市场,树一方承诺,服务一方客户,共赢一方朋友”的诚信理念,服务体系建设日趋完善。

多年来,公司以“诚信经营,客户至上”的服务宗旨,从维护消费者切身利益出发,让消费者买到安全、放心的天立产品。以满足消费者的需求为标准,强化服务,提高服务质量,建立、完善服务流程规范。在售后服务方面,采取“一二三四”的管理模式。即:一个结果——服务圆满;二个理念——满足用户要求,留下天立的真诚;三个控制——质量投诉率、服务遗漏率、质量和服务不满意率;四个不漏——一个不漏记录用户反映的问题,一个不漏地处理用户反映的问题,一个不漏复查处理结果,一个不漏地将处理结果反馈到开发、生产、质量管理部门,。

为维护广大天立产品的消费者的合法权益,建立、健全公司消费维权制度。质量中心“消费维权服务站”为常设机构,由专人负责,明确工作职责,对消费者来电、来函、来访提供咨询,消费信息服务,受理、处理消费者方面的建议和意见,不断提高产品质量和服务质量,推动企业产品质量和服务质量的持续改进。

采取开放交流模式。请消费者到公司参观,了解整个生产过程;通过座谈会,对消费者关心的质量问题和食品安全问题进行解疑释惑,让广大消费者更深入地了解食品安全知识。

树立“要创名牌产品,先塑造名牌员工”的经营理念。通过开展一系列日常职工培训。实施全员培训,按照高级、中级、初级管理人员、业务公关人员、特殊工种及各类技术人员,分层次进行培训,让全体员工,都能按工作标准、公关标准、技术标准、工序标准操作本职工作,全面提高员工素质。定期不定期举办市场营销管理培训、食品安全与质量管理培训、传统酿造工艺和现代工艺的日常培训。从教育、培训、技能和仪表形象方面,持续培养员工岗位能力。

多年来,公司凭借过硬的产品质量,赢得了广大消费者对天立品牌的信赖。2019年,经全国调味品行业协会综合调查评比,独流老醋满意度获评行业前六强;2020年,经中国品牌建设促进会对独流老醋中华老字号价值在线评价,独流老醋品牌价值获评14亿,成为了消费者心目中真正高品位名牌。


独流老醋发展愿景篇

由于目前公司用地基本饱和,无长远发展空间。根据目前公司的地理现状和未来发展的要求,规划在天立公司老厂区周边征地150亩,既满足生产扩建、历史文化展示等功能区建设需求,又可以满足独流老醋地理标志产品特定生产区域的需要,也为公司未来的发展建设提供更广阔的空间,还可达到与老厂区最近距离的衔接,对现有厂区和新建区进行资源整合,形成集生产科研区、历史文化展示区、传统工艺展示区、酿醋体验区、休闲购物区、物流区等功能区,最终整合形成独流老醋文化创业综合园区。

1.生产科研区

一是首先对老厂区资源进行整合,将仓储、物流转移至新建区的物流区,将晒醅场转移至新建区的传统工艺展示区,然后根据需要对现有仓储用房进行改造,对原晒醅场的空地进行规划建设,满足生产需要。

二是在新建区生产区进行醋醅发酵车间及生产配套设施建设,采用传统和机械化生产相结合的工艺技术,达到年增加10万吨独流老醋生产能力的需要。

2.历史文化展示区


绘画立体再现了清代独流老醋兴盛时期场景。当时大运河已是重要的漕运河道,往来商贾和官吏甚多。独流镇商业发达,老字号“天立酱园”独流老醋作坊生意红火。画中描述了清乾隆四十一年,乾隆皇帝南巡,沿运河行至独流时,被飘来的阵阵醋香所陶醉,便命地方官员送来品尝,果然品味绝佳。从此独流老醋便成为贡品,每年农历腊月送往京都,供皇室享用的史实。

以独流千年古镇与天立独流老醋深厚的文化底蕴为基础,通过对历史、人文的挖掘,再现古镇和天立古法酿醋的精髓。历史文化展区将以醋文化博物馆的建设为重点。

醋文化博物馆的建设,以绿荫环抱、气氛清幽、古朴典雅、极富民族特色的建筑风格,体现出天立独流老醋“宫廷贡品”“中华老字号”“中国三大名醋之一”的气派和风韵。

醋文化博物馆预计占地30亩,投资3000万元。

3.传统工艺展示区

一是以宣传天立老醋传统酿造技艺,弘扬工匠精神为主题,建设以非遗传承人酿醋示范操作为内容的展示区。

二是建设传统和现代相结合的大型晒醅场,展现独流老醋历经三伏、精心酿造的博大精深。

4.酿醋体验区

酿醋体验区是一个消费者和旅游人员可以参与互动和体验独流老醋酿造技艺的区域,让参与体验人员对粉碎、蒸料、拌曲、发酵、淋醋等独流老醋酿制的整个传统工艺流程,有更加深入的了解。

5.休闲购物区

一是建设以展示和销售天立独流老醋、独流特产、静海特产、天津特产为主要目的的购物区,满足参观旅游人员的消费需求。

二是通过用醋洗头、泡脚、醋浴等休闲活动,给人来自全方位、多层面的身心体验,尽情领略醋的神奇妙用。

6.物流区

建设现代化的仓储物流区,满足公司仓储、物流配送需要,更加现代高效地整合目前的物流资源。

预计新厂区规划建成后,每年能够吸引旅游观光人员20万人,对扩大静海的对外知名度、影响力,促进社会经济发展将产生很大的正面作用。


清末民国时期,独流老醋知名度和销量仍然兴旺不衰。在历史文献有大量的存录,其中《直隶全省商务概况》中称:“天津府静海县独流醋行销天津、河南、山东……。”

经过35年跨越式发展,天立独流老醋已形成“高、中、低档并举,优、新、廉兼顾”的完善体系,有普通醋、精品醋、保健醋、专用醋、礼品醋、饮料、酱油、料酒等七大系列不同规格的近200个品种。凭着笃实的传承,领先的科技,卓越的品质,良好的信誉,天立独流老醋荣获全国食品行业名牌产品、全国调味品行业名牌产品、全国商业名牌产品、全国供销社名牌产品、万国博览会国际金奖等称号,企业荣获天津市级先进企业、国内贸易部先进企业、中国食品行业优秀企业、全国商业优秀企业、全国重合同守信誉单位、全国商业信用企业、中国调味品行业20强企业、食醋十强品牌企业、全国诚信守法企业等称号。

一滴滴“鲜、香、醇、厚”的独流老醋浓缩了天立品牌“三伏老醋”工艺精华与时代发展变迁,让人回味无穷,真是“一瓶天立醋,香飘满天下”。(张荣展 杨金城)

《中国质量报》

(责任编辑:水川)
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