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守护“舌尖上的年味”
——北京东城区市场监管局年夜饭食品安全专项检查见闻
□ 本报记者 徐建华
三九时节，风如刀割。繁华的王府井大街，也比平时多了些许平静与安宁。
1月23日上午，记者跟随北京市东城区市场监管局专项检查执法人员来到位于王府井大街的北京华侨大厦。进入大厦，却看到另一番“热火朝天”的景象：电话铃声此起彼伏，前台服务员忙个不停——他们在接听消费者预订年夜饭的咨询电话，向消费者介绍年夜饭类型和可预订剩余情况。
“春节日益临近，预订年夜饭的客人越来越多，每天咨询预订电话一个接一个。”北京华侨大厦睿世酒店相关负责人热情迎接执法人员，并向他们介绍目前年夜饭的预订数量和从业人员在岗情况。
此次执法检查由东城区市场监管局餐饮科和东城区市场监管局东华门市场监管所联合开展。不久前，东城区市场监管局刚启动了2024年度春节期间餐饮环节食品安全专项检查，重点对提供年夜饭供餐服务的餐饮企业进行检查，为节日食品安全保驾护航，守护广大消费者“舌尖上的年味”。
随后，执法人员来到酒店的食品加工制作区域，检查食品原材料的贮存储藏、清洗处理、餐饮用具清洗消毒、环境卫生、餐品加工制作过程等关键环节，尤其对冷荤专间风险管控和设备设施运转情况进行了重点检查。他们边看边问，不断提醒企业负责人留意一些关键节点，做好安全保障，督促其主动落实食品安全主体责任，积极发挥食品安全员和食品安全总监的作用，严格规范食品安全管理，特别是要将“日管控、周排查、月调度”工作制度落实到位，及时排除消除食品安全风险隐患。
《食品卫生管理规范》《厨房安全管理规范》……在企业的一面墙上，挂满各种与食品安全相关的“规矩”。检查中，执法人员还和厨师等从业人员一起，共同温习这些“规矩”，让检查变成现场普法，变成面对面的质量帮扶。
“人员管理是重中之重。”在查看了从业人员健康证明后，执法人员一再提醒企业负责人，春节期间要加强对从业人员的管理，重点盯住临时用工人员和接触直接入口食品从业人员，接触直接入口食品的岗位人员要持有效健康证明、晨检合格方可上岗。
不知不觉间，执法检查进入尾声。离开前，执法人员还不忘提醒企业，根据年夜饭预订情况提前制定食品安全应急预案并提前演练，并且一定要做好反对餐饮浪费工作……
走出大厦，寒冷依旧，但大街上明显渐浓的年味，让人心里充满温暖。
《中国质量报》【新春走基层】
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