餐饮十年 | 数字化转型：吃饭也能智能化

【编者按】大街小巷随处可见外卖小哥奔波的身影，到了饭点儿，办公室白领动动手指，送餐上门；如果去饭店吃饭，在座位上便可智能扫码点餐、结账；在“明厨亮灶”环境下，你能看厨师如何烹制出一道美味佳肴；运气好的话，把饭菜端上桌的是送餐机器人……这些是当前生活中正在发生的场景。

我们已经进入大数据智能时代，推动生产生活方式变化的原始动力，均离不开互联网这只手。纵观餐饮业近十年的质变，智能化、规范化、网红化等趋势已蔚然成风，暗合时代变迁轨迹。

中国质量新闻网 贺璐

餐饮行业的数字化转型在刚刚过去的冬奥会上表现得淋漓尽致。北京冬奥会主媒体中心的智能餐厅最大的特色就是既没有厨师炒菜，也没有服务员送餐，全程是自动化的烹饪和传送。来这里吃饭的人都对科技满满的烹饪和送餐方式感到很新奇，每当机器出餐，大家就拿起手机拍照录像，这已经成为吃饭前的标配动作。连外国记者也感慨，每次来智慧餐厅吃饭就像看科幻电影一样。

正如“时代抛弃你时，从不说再见”，阿里前几年就布局无人餐厅，位于上海南翔盒马生鲜开的第一家无人餐厅，全方位采用机器人来实现配餐与送餐，从选位置到点单、上菜，一切过程都由智能系统代为完成。所有被挑选的食材都被放置在冷库内保鲜，并且由智能控制的机械臂进行分类操作。消费者可以根据智能系统给出的流程来“监控”每一道菜的进展，包括是哪位厨师、菜煮了多久等等。这些都是餐饮行业数字化的典型表现。

无人餐厅虽尚未普及开来，但日常生活中，智能点餐已成平常。现在我们去餐厅吃饭，桌子上基本都有一个二维码，相较于传统的人工点餐，消费者只要扫描二维码就可以完成自助选餐、下单支付，减少了服务流程，大大提高了餐饮运转效率。而且智能点餐还可以减少纸质菜单设计、印刷费用，便于对价格进行修改，节约相应的人力成本。这对竞争激烈、服务成本居高不下的餐饮业显得尤为重要，餐饮业正在被技术重塑。

尽管如此，这并不能被称作数字化，真正意义上的数字化包括业务和管理两方面。业务上，应该让消费者享受到，从预订、点餐、结账、评价、会员等全流程全方位更便捷的消费体验；管理上，通过数字化工具，企业经营应该可以从食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理等环节驱动业务发展，从而实现降本增效。当前的数字化转型，需要的则是覆盖从餐前到餐中再到餐后，涵盖预约、营销、支付、外卖、商城、会员、周边消费等各个环节的整体能力。

有业内人士对当前餐饮行业数字化转型面临的形势深有感触。他表示，首先，餐饮数字化程度相对较低，首当其冲，餐饮企业自身技术研发能力相对较弱，市场上缺少针对餐饮行业的大型软硬件开发商；其次，目前很多线下餐饮门店的数据是非常碎片化的，如何实现数据线上和线下、内部和外部打通目前是个难题；最后，餐饮企业的发展势必要依赖头部的数据服务商，如何实现共赢，仍待破局。

与之对应的，监管部门要加快搭建餐饮数字化监管平台，实现对餐饮企业的全方位多角度监督，提升监管工作效能。依托大数据手段和数字化监管设备，拓宽质量问题发现渠道，实现监管“从被动变为主动”“从事后处理变为事前预防”“从末端控制变为全过程监管”三大转变，助力餐饮企业健康发展。