餐饮十年 | 网红餐厅：比吃饭更重要的是打卡

【编者按】大街小巷随处可见外卖小哥奔波的身影，到了饭点儿，办公室白领动动手指，送餐上门；如果去饭店吃饭，在座位上便可智能扫码点餐、结账；在“明厨亮灶”环境下，你能看厨师如何烹制出一道美味佳肴；运气好的话，把饭菜端上桌的是送餐机器人……这些是当前生活中正在发生的场景。

我们已经进入大数据智能时代，推动生产生活方式变化的原始动力，均离不开互联网这只手。纵观餐饮业近十年的质变，智能化、规范化、网红化等趋势已蔚然成风，暗合时代变迁轨迹。

中国质量新闻网 贺璐

近年来，全国各地兴起了很多网红餐厅，网红餐厅本身自带网红属性，来吃饭的人不只为了吃饭，更重要的是打卡。以tomacado花厨餐厅为例，是北京三里屯最热门的网红餐厅之一，这里处处是鲜花，环境颜值非常高，非常适合俊男靓女拍照，吸引人们纷至沓来。

还有各具特色的主题餐厅，如在汉服日渐流行的今天，江味龙虾馆是深圳首家汉服餐馆。这里面不仅有美味鲜嫩的龙虾，而且可以免费穿汉服。店内有非常多的汉服可以选择，服务员会帮忙做发型，店内的环境是很有江湖侠客风的，有草帽、弓箭等，随手一拍就是一个大片，穿自己的汉服进店还会有优惠。非常适合有古装情结的小伙伴去。

网红餐厅也有其短板，往往红得快，在某种噱头之下红极一时，但因为“味道差、性价比低、服务潦草”等种种原因败下阵来。餐饮界网红鼻祖黄太吉曾几何时，估值一度达到20亿元，被打上众多标签，但由于创始人过度关注营销，而不是产品本身，导致产品贵而不好吃，加上运营成本太高，用户消费频次低，盈利能力差，最后不得不关门大吉。

除了黄太吉，还有雕爷牛腩等很多网红餐厅也是高开低走，没有逃过网红店“一年红火两年降，三年四年换行当”的说法。网红店由于店面、规模和人员扩张迅速，管理不能同步，成为食品安全的高危地带。在大众视野中消失的网红餐厅警示他们，只有把注重产品质量作为根本，在产品、技术、供应链、团队和品牌的打造上稳扎稳打，才能在快节奏的社会树立百年品牌，基业长青。

因财务造假、内斗争端、债务诉讼、破产重组的瑞幸咖啡，不仅没死，反而在砍掉旁支业务，专心卖咖啡之后实现了盈利。有消息称，今年5、6月，瑞幸咖啡连续实现整体盈利两个月，金额数千万元，提前并超额实现盈利目标。盈利的主要原因是交易客户数量、有效销售价格和客户购买频率的增长。瑞幸咖啡的反手牌，值得所有网红店借鉴和学习。

监管部门对于网红店的监管，要把网红店作为重点排查对象来对待，将其食品安全时刻放在“聚光灯”“显微镜”下，注重监管常态化。强有力的监管，才能逼迫网红店守住道德与法律的底线，主动提升品牌生命力；而经营者，则应严守质量与责任的底线，匠心品质，避免终于昙花一现和潮水退去。