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细数过去十年的赛道，毫无疑问，白酒是其中黄金的一条。
白酒行业领跑者贵州茅台的股价从2011年1月4日的47.68元开盘，到2021年12月31日收盘价2050元，十年间股价涨了42倍，股票市值2万亿元，高居A股4600多只股票市值榜首，傲视群雄，被尊为A股之王。整个白酒板块无论是市值还是收益的增长速度，都超越科技、新能源、金融这些热门赛道，是独领风骚的十年。
根据白酒上市公司公告，贵州茅台预计2021年营业收入1090亿元，净利润520亿元；今世缘预计2021年营业收入63亿元至65亿元，净利润19亿元至21亿元；舍得酒业全年营业收入预计49.69亿元，净利润12.46亿元；酒鬼酒2021年营业收入预计34亿元，净利润8.8亿元至9.5亿元……靓丽的财报不胜枚举，过去十年间，白酒企业的业绩持续增长，集体向消费者和投资者交出史上最好的成绩单。
但过去十年白酒企业创造的真正价值，远在财报上的营业收入、利润和股价之外。从生产端的制曲、酿酒、罐装、包装，到品牌端的整体规划、整合、运作，再到消费端的市场争夺、渠道变革，都呈现出新的变化特点。
提升质量：酒企生产转型智能化数字化
产品质量是企业的生命，品质是支撑品牌的基础，质量至上的意识早已深深融入每家白酒企业的骨髓中血脉里。作为直接面向终端消费者的食品，白酒生产企业一直把提高产品质量、保证产品品质放在企业各项工作之首。
在相当长的时期，酿酒作为传统产业，机械化自动化程度低，由此带来生产效率低、品质不稳定的问题长期困扰白酒行业的发展。上一轮白酒行业技术改造发生在2000年前后，白酒酿造生产线改造升级为自动化设备。
转折发生在2010年后。财大气粗的白酒企业率先在行业里引入机器人作业，并且主动投入巨资，大规模实施由机械化自动化向智能化、数字化转型升级的生产技术改造，由此提升了我国白酒行业整体生产技术水平。
有关今世缘酒业的一篇报道显示，2015年5月22日，今世缘酒业装甑机器人生产线正式投产，这是我国第一条白酒智能化酿造生产线。不久，技改先锋的今世缘酒业被行业授予“中国白酒智能化酿造示范车间”。在2016年11月全国白酒装备升级改造现场会上，有关部门全力推广智能酿酒今世缘模式。
如今，据不完全统计，茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、洋河等，近些年纷纷发力供给侧改革调整产业结构，通过自主研发新技术、开发新软件以及与国内外专业技术领先的公司共同合作，投资建设涵盖了从糟醅起窖到拌粮、从装甑到摊凉拌曲入窖、从白酒罐装到包装成盒的全过程智能化数字化覆盖，从而使传统的酿酒技艺实现了标准化、智能化。不仅大幅提高生产效率，而且保证了规模产品的质量优质、稳定可控，开启了我国白酒酿造产业新的里程碑。
泸州老窖的智能化技改项目颇具代表性。据泸州老窖发布的公告，2016年决定投资74.14亿元建设酿酒技改项目，此后又追加投资14.63亿元。2021年泸州老窖又宣布投资2.5亿元，实施智能化包装中心技改项目。“让中国白酒的质量看得见”是泸州老窖的质量理念，泸州老窖致力于提升白酒行业的质量水平，建立独特的产业链全程风险管理HWM质量管理模式。HWM模式是指“大质量理念、全产业链体系、多层次监管”。质量管理向两端延伸至产业链上下游：上游打造泸州老窖现代农业示范区，种植有机高粱基地，从源头上确保了酿酒用粮食、曲药的食品安全；中游在制曲、酿造过程中，质量管理精细化、信息化系统有效控制；下游在罐装和包装生产上坚持统一质量检验标准、统一包装生产工艺，提高罐装和包装生产的标准化、规范化、集约化水平。
在白酒企业中，先后有茅台、五粮液、老白干、沱牌、剑南春、今世缘、习酒等获得“全国质量奖”。“全国质量奖”被视为国内质量管理领域顶级荣誉，由中国质量协会设立，在国内外质量管理领域具有广泛影响力，用以表彰站在中国质量之巅的企业。
品牌两极分化：向名酒集中，新品牌频现
过去十年，白酒市场向中高端白酒品牌集中，主要是头部企业的茅台、五粮液、泸州老窖，以及区域性名牌白酒企业的山西汾酒、江苏洋河、新疆伊力特等。知名度不高的中低端白酒、光瓶酒则未成消费主流。
产生这一现象的原因，白酒业内人士解释由消费升级带来，中高端名酒的消费主要还是用于社交请客和家庭聚会。
另外一个品牌集中度提高的现象是，从酒企层面来看，过去十年各家酒企内部呈现出向大单品集中的趋势。最明显的是五粮液，原先有几十种、上百种单品牌，前些年开始品牌瘦身，砍掉了很多不知名的小品牌，向市场主推大单品。比如，五粮液主推第八代五粮液、经典五粮液和泸州老窖主推国窖1573等核心大单品的销量一路增长，在销售中的占比越来越高。
与此同时，过去十年间，白酒消费市场也快速出现了许多新的品牌，如君品习酒、多彩贵州、国台酱酒、金沙古酒、江小白等。新兴品牌依托不同的白酒口感、品质和定位，在原来各家名酒品牌把持的市场中撕开一条口子，不断渗透，打开一片新天地，原来的市场平衡被打破。当前国内白酒新的市场竞争格局已经形成，主要是三股力量：一是市场稳定遥遥领先的高端白酒，包括茅台、五粮液、泸州老窖；二是占据区域优势、消费者忠诚度高的中端传统名酒，包括山西汾酒、安徽古井、新疆伊力特等；三是近些年正在蓬勃兴起的新兴品牌，成长为白酒市场后来居上的新势力。
决战中端：酱酒市场和消费市场
在新兴白酒品牌中，已经形成规模、占有一定市场份额的新兴品牌主要集中在酱酒细分领域，如习酒、国台、钓鱼台、金酱、怀庄等品牌。
我国白酒分酱香、浓香、清香三种，酱香酒代表企业是茅台，浓香酒代表企业是五粮液和泸州老窖，清香型代表企业是汾酒。由于贵州赤水河畔得天独厚的地理环境优势和贵州当地政府对白酒产业发展的推动支持，近年来一批酱香型贵州白酒企业快速崛起，在竞争激烈的市场上脱颖而出，令人刮目相看，成为贵州产业经济发展的新亮点。贵州的白酒产业不再是茅台一个“宠儿”，而是培养了一批有实力的白酒企业。
公开报道显示，贵州习酒2021年营业收入预计超过130亿元，2022年目标力争177亿元，增速36%，成长速度远远超过资本市场优秀上市公司。有投行人士预计。贵州酱酒企业中还将有几家白酒公司登陆股市。
但酱酒的竞争主要存在于中端各家企业之间，这类新兴酱香型品牌白酒售价多在几百元内。而酱香鼻祖茅台售价一、二千元，一骑绝尘拉开与新兴酱酒的距离，在酱酒高端领域，仅茅台一家没有对手。但中端酱酒领域有十几家甚至几十家白酒企业竞争，它们实力规模相差无几，价格定位都在几百元，目标消费者相同，只不过为了抢夺市场各家酱酒企业讲述自己的品牌故事。
实际上，跳出酱香白酒细分领域，纵观全国白酒市场，中端细分市场还是地方名牌白酒、各路资本新打造品牌白酒正面厮杀的另一个主战场。售价一两千元一瓶酒的头部企业，真正形成销量规模的只有茅台、五粮液、泸州老窖三家，而汾酒、洋河、剑南春、舍得、酒鬼、今世缘、古井等几十家甚至上百家企业，白酒售价从200元到800元一瓶的中端价格带，群雄逐鹿，诸侯割据，这是一场实力相当、争夺激烈的大决战。谁能在这场200元到800元的价格中端市场取胜，谁就是中端市场霸主。
从2011年到2021年十年间，白酒从生产到品牌再到市场的积极变化，正是中国消费市场长盛不衰、经济稳健发展的缩影。展望下一个十年，纵然挑战巨大超过以往，白酒企业仍然要敬畏消费者，与我们国家一道继续穿越波澜壮阔，奔向未来。
（缪舢/文）
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