白酒十年 | 新国标掀开行业大变局序曲

【编者按】白酒新国标让添加了食品添加剂或者包含食用香精的白酒自动站队到配制酒行列，年份酒应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例的规定，砍掉了白酒玩家忽悠消费者的伎俩。不得不说，2022年到来之前，白酒行业掀起一场大变局。这场变局带来的是行业发展更加稳健，白酒消费更加透明。对酒企来说，迎接这场大变局的唯有以百姓心为心。

纵观近十年白酒行业的质量发展历程，商务部立项规范酒类行业乱象、酱酒热引发的虚假宣传行为、年份酒在争议中获得正名、资本扎堆挤入酱香酒赛道、白酒新国标的诞生等，都值得回顾与思考。

中国质量新闻网 李国强

就在2021年过半之际，《GB/T 15109-2021白酒工业术语》《GB/T 17204-2021饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。

前者将白酒定义为“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”。

根据规定，以粮谷为原料，经过固态或液态发酵，无添加剂的统一划为白酒；以非粮谷为原料，或者添加食品添加剂的，划为配制酒。配料表上含有“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”的以后就不能再称白酒了。

白酒新国标的出台，让诸如牛栏山白牛二、泸州老窖二曲、绵竹大曲、枝江大曲等品牌产品都将被划入“配制酒”一类。这里要强调的一点是，配制酒并不等同于低端酒或者劣质酒。

新国标中关于使用香精、香料等添加剂的规定或是一记重锤。液态法、固液法白酒或将是使用香精、香料的重灾区。有统计显示，我国2016年发酵酒精产量达770万吨。按照用途划分，食用酒精约310万吨，玉米、薯类、糖蜜为食用酒精主要酿造原料。因此，新国标将对食用酒精的销量产生影响。网上流传的一种说法是，或将有90%以上的白酒产品将被逐出“白酒”的行列。不过，有专家解答称，目前调香型白酒在行业中整体占比较小，并不构成主流。

业内则对白酒新国标持积极的态度，其称，这将有利于保护广大消费者的权益，能够帮助消费者简单明了地理解各类白酒产品。对于优化白酒市场也具有深刻的影响。

仁怀市茅台镇香山酒业有限公司总经理，仁怀市工商联常委袁野在接受中国质量新闻网采访时表示，上述两项国家标准的发布对于仁怀产区以纯粮固态发酵进行生产的酒企是巨大利好。香山酒业严格秉承茅台镇传统工艺，把品质和质量作为企业和品牌发展的生命线，对安全与健康具有与生俱来的敏感和深刻理解。袁野同时指出，上述两项标准是推荐性的，不是必须执行的标准。

眼下距离2022年6月1日两项标准正式实施的时间越来越近，根据相关报道，有酒企在年节前集中打折促销或者捆绑销售，料想，白酒行业或将出现“几家欢喜几家愁”的局面。